12-12-2013, 03:54
non ricordo quale sia l'azienda, ma ho visto come fanno i birrifici a coltivare il proprio lievito.
mettono in criogenazione il lievito da cui si parte, selezionandolo uno per uno in base alle caratteristiche (evitando quelli anomali dovuti a mutazioni genetiche) e da quello partono, poi lo fanno propagare su un terreno di coltura in un ambiente controllato (temperatura, pressione, presenza d'ossigeno ecc.) tipo un frigo caldo
e da lì a pochi giorni, attraverso 5 step arriva a fare uno starter dentro un keg da 25litri.
mediamente loro usavano 1 litro di lievito a cotta.
per quello ho un po' di dubbi riguardo questo metodo, se parti con un lievito che contiene dei batteri (tutti) a contatto con l'ossigeno ho paura che non avvenga la stessa situazione che accade nel mosto. dubito che basti una fiala oppure basta ma dovrò fare 10 rabbocchi.
io avevo un idea più spartana: usare dei fermentabili senza proteine o scarti vari (maltosio, zucchero ecc.), fare una minicotta, aggiungere nutrimenti, mettere il lievito e poi dopo tot giorni mettere il contenuto della tanica in vari vasi chiusi ermeticamente e pian pianino eliminare tutto il mosto/acqua alcolica fino ad ottenere un mega vaso pieno di lievito, da usare in più e più cotte.
e poi questi quanto durerebbero dentro al frigo? sarebbe meglio un vaso pieno di sbobba lievitosa o si dovrebbe puntare alla disidratazione, anche se minima...?
ma soprattutto... siamo sicuri che questi metodi sarebbero meno dispendiosi di una cotta concatenata o di una busta a 8€ ?
mettono in criogenazione il lievito da cui si parte, selezionandolo uno per uno in base alle caratteristiche (evitando quelli anomali dovuti a mutazioni genetiche) e da quello partono, poi lo fanno propagare su un terreno di coltura in un ambiente controllato (temperatura, pressione, presenza d'ossigeno ecc.) tipo un frigo caldo
e da lì a pochi giorni, attraverso 5 step arriva a fare uno starter dentro un keg da 25litri.mediamente loro usavano 1 litro di lievito a cotta.
per quello ho un po' di dubbi riguardo questo metodo, se parti con un lievito che contiene dei batteri (tutti) a contatto con l'ossigeno ho paura che non avvenga la stessa situazione che accade nel mosto. dubito che basti una fiala oppure basta ma dovrò fare 10 rabbocchi.
io avevo un idea più spartana: usare dei fermentabili senza proteine o scarti vari (maltosio, zucchero ecc.), fare una minicotta, aggiungere nutrimenti, mettere il lievito e poi dopo tot giorni mettere il contenuto della tanica in vari vasi chiusi ermeticamente e pian pianino eliminare tutto il mosto/acqua alcolica fino ad ottenere un mega vaso pieno di lievito, da usare in più e più cotte.
e poi questi quanto durerebbero dentro al frigo? sarebbe meglio un vaso pieno di sbobba lievitosa o si dovrebbe puntare alla disidratazione, anche se minima...?
ma soprattutto... siamo sicuri che questi metodi sarebbero meno dispendiosi di una cotta concatenata o di una busta a 8€ ?