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Ciao a tutti, domandona...
Cambia qualcosa se ai grani speciali (tipo crystal x esempio) si fanno gli step di ammostamento come in AG invece che farne solo 1 a 68 gradi?
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perche fare i step e come li fai?
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(17-03-2013, 04:45 )bellapane Ha scritto: Ho visto la ricetta di MR.MALT E+G della simil kilkenny (scusa ma non sono capace ad inserire il link 
) dove parla di 3 step : 50°/15 min, 57°/20 min, 67°/75 min. Allora ho iniziato ad avere dubbi.
ho visto la ricetta, secondo me si intende, i malti li devi lasciare a 50 gradi per 15 minuti, poi a 57 gradi per 20 minuti e in fine a 67 gradi per 75 minuti, dopo metti l'estratto e il luppolo.
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Diciamo che ci avviciniamo, perchè la scelta che vuoi fare e una ricetta atipica per e+g.
Per l'estratto di malto guarda qua
http://www.mr-malt.it/blog/cat/preparazi.../estratto/
Il crystal e un malto speciale
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Protein rest (50/52 Gradi) e beta amilasi (55/65 gradi) con i grani speciali non sono necessari ma se li fai non crea problemi. Avrai una leggerissima efficentazione nell'estrazione degli zuccheri dai malti speciali, ma nell'economia della ricetta in questo senso cambia davvero poco.
Nel caso di birre in cui si vuole una buona limpidezza il protein rest su grani speciali aiuta. Forse questo è il motivo del processo suggerito, che in questo caso diventa un partial mash piuttosto che un E+G secondo me
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Approfitto per una domanda attinente...
In E+G i grani speciali vengono messi in infusione come se fossero delle comuni spezie, mentre nel partial mash si fanno i vari step?
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(20-03-2013, 04:26 )Paul Ha scritto: Approfitto per una domanda attinente...
In E+G i grani speciali vengono messi in infusione come se fossero delle comuni spezie, mentre nel partial mash si fanno i vari step?
leggi qua
http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=753
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Poi gia che siamo in argomento, che differenza c'è tra i vari estratti di malto? (intendo light, amber, dark, ecc..) o cambia solo il colore? P.S. Se è il caso apro un'altra discussione..
