[MC_79snc]

Ciao a tutti, ho una domanda da fare sulla fermentazione della bohemian pils che ho brassato sabato scorso.
Volevo sapere se prima di fare il diacetil rest la birra deve essere già a FG oppure no.
La ricetta mi dice di fare 8 gg a 10/13gradi, poi 2 gg di diacetil rest, poi travaso e lagerizzazione per 4 settimane a 1 grado.

[COMERO83]

la diacetil rest si fa a 3/4 della fermentazione

[MC_79snc]

la diacetil rest si fa a 3/4 della fermentazione

Quindi se la OG era 1048 e la FG 1013, quando la densità e' sui 1021 faccio il diacetil rest indipendentemente che siano trascorsi 8 o 10 giorni?

[ALLIEVO BIRRAIO]

Il diacelyt rest, si fa quando hai raggiunto la densità finale, prima di lagerizzare!

[COMERO83]

no se la fa a densità finale i lieviti sono quasi tutti sul fondo esausti e non riusciranno a riassorbire il diacetile, se la fa a 3/4 della fermentazione ci saranno ancora molti lieviti attivi che riusciranno ad assorbire il diacetile

[weyyden]

A questo proposito mi sembra ci siano molte scuole di pensiero, c'è chi come comero fa la pausa diacetile a 3/4 fermentazione, chi la fa a FG raggiunta, chi la fa dopo il primo travaso...

[seppio]

cos'è il dyacetil rest e come si fa? Tutte le pils,anche le imperial pils, vanno lagerizzate?

[COMERO83]

in pratica in tutte le basse fermentazione bisogna farlo perchè il lievito oltre che co2 che alcol produce anche diacetile che ha un gusto burroso, se si alza la temperatura a 20-22 gradi il lievito lo riassorbe

[seppio]

quindi quando è quasi finita la fermentazione io rialzo la temperatura cosa da assorbire il diacetile.per quanto tempo?

[Andreucciolo]

quindi quando è quasi finita la fermentazione io rialzo la temperatura cosa da assorbire il diacetile.per quanto tempo?

Solitamente un paio di giorni sono sufficienti.

Ciao,
Andrea