Messaggi: 59
Discussioni: 17
Registrato: May 2014
Reputazione:
0
Ciao a tutti ... leggendo ho visto che la sosta del protein rest viene fatta solo per i cereali scritti nel titolo e gli altri grani andrebbero messi dopo questo protein ... ma dopo la temperatura non si abbassa drasticamente ?.... come si gestisce questa cosa ?
grazie a tutti
P.S. faccio un altra domanda ... il filtro halo è peggio di un filtro "normale bucherellato?"
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 15-09-2014, 06:56 da
napis95.)
Messaggi: 4,791
Discussioni: 805
Registrato: Jul 2012
Reputazione:
28
fermo fermo cancella quello che sai !!!
allora la protein rest detta anche proteolisi si fa con i malti che contengono proteine eccessive come il pils, vienna e monaco in un range di temperatura che va da 50° a 55° per 15-20 min non oltre altrimenti ti giochi la schiuma poi dopo passi allo step di saccarificazione
Messaggi: 1,479
Discussioni: 111
Registrato: Feb 2013
Reputazione:
13
e qui nasce il vero quesito che mi assilla da un po'.... I Pils modificati ultimamente non hanno bisogno di proteolisi.... SE la si fa ugualmente qualcuno dice che è peggio, quindi ... voi che fate? Secondo me bisogna riuscire a sapere sempre se il pils che compriamo è modificato o no....
"se fosse possibile cambierei il mio cuore con un secondo fegato, potrei bere il doppio e fregarmene di tutto"
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 15-09-2014, 07:21 da
pepperepe.)
Messaggi: 1,675
Discussioni: 57
Registrato: Apr 2012
Reputazione:
18
Bisognerebbe avere l'indice di kolbach del lotto di malto in uso, ma tendenzialmente i malti odierni hanno tutti valori più che soddisfacenti e la proteolisi solitamente si può saltare senza problemi
Birraiolo
Triatleta
.com
Messaggi: 1,598
Discussioni: 43
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
22
Io ho sempre letto che per alcuni malti il protein rest NON È NECESSARIO quindi deduco che anche facendolo ad esempio su un Maris otter non si abbia nessuna controindicazione. Vale sempre la regola di non prolungato per troppo tempo.
La chiesa è vicina, il bar è lontano, la strada è ghiacciata. Camminerò con attenzione
Messaggi: 59
Discussioni: 17
Registrato: May 2014
Reputazione:
0
ok .... quindi solo per quelli andrebbe fatto... ook... ma quindi.... metto tutti i grani insieme o aggiungo dopo con le sbatte che vi dicevo per la temperatura?
Messaggi: 1,598
Discussioni: 43
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
22
Hai un dubbio su qualche ricetta in particolare? Perché sapere le quantità in gioco ci aiuterebbe a capire meglio. Io comunque li metterei tutti assieme....aggiunte tardive nel mash si possono fare con malti scuri per ridurre l'astringenza
Grosse quantità di cereali non maltati si hanno nelle Blanche...e li si usa il pils, a cui il protein rest fa solo che bene
Per altre birre di solito le quantità in gioco sono talmente esigue da rendere superfluo il protein rest
La chiesa è vicina, il bar è lontano, la strada è ghiacciata. Camminerò con attenzione
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 15-09-2014, 10:24 da
Cencio.)
Messaggi: 59
Discussioni: 17
Registrato: May 2014
Reputazione:
0
ok grazie 1000 .... dopo la tua risposta mi è venuta un 'altra domandina ... riguardo l'astringenza .. perchè i malti scuri come dici tu se messi dopo danno meno astringenza? che sostanze rilasciano che danno tale effetto?
Messaggi: 10,985
Discussioni: 212
Registrato: Feb 2013
Reputazione:
55
tannini....per quello basta bilanciare bene l'acqua
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....