[Paul]

Devi guardare la temperatura del mosto, non dell'ambiente.

Io ho provato ad avere 23 gradi con 16 ambientali.
Comunque non è quello che determina le esplosioni o le infezioni.

[massimiliano1980]

Ciao! cerca di usare solo l'oxi per la pulizia e non prodotti che forse ti hanno lasciato residui o non sono troppo adatti a questi scopi!!! l'eccesso di carbonazione può essere un eccessivo quantitativo di zucchero nel priming, o con l'effetto a fontana anche un infezione! spiegaci se puoi i vari passaggi che hai fatto con questa birra temp. fermentazione, travasi, temp. inoculo lievito ecc.
Per la velvet stout mi sembrano tanti 6 gr al litro!

[Tmassimo500]

Io credo proprio che sia infezione; come consiglio ti dico di cominciare ad usare oxi per sanitizzare

[nikko]

Ciao! cerca di usare solo l'oxi per la pulizia e non prodotti che forse ti hanno lasciato residui o non sono troppo adatti a questi scopi!!! l'eccesso di carbonazione può essere un eccessivo quantitativo di zucchero nel priming, o con l'effetto a fontana anche un infezione! spiegaci se puoi i vari passaggi che hai fatto con questa birra temp. fermentazione, travasi, temp. inoculo lievito ecc.
Per la velvet stout mi sembrano tanti 6 gr al litro!

Ok , questi sono gli appunti che mi sono segnato per la Irish velvet :

22/03/2014
Lavaggio Fermentatore con Amuchina
Sanitizzazione con metabisolfito (2 cucchiaini in 0,5lt di acqua fredda)
Portato a ebollizione pentola con 3lt acqua e spento fuoco
Sciolto 500gr malto secco dark + 830gr zucchero bianco nella pentola
Scaldato latta di Irish velvet x 15 minuti in acqua bollente 80°C e versato il contenuto nella pentola
Immerso pentola in acqua fredda per 10minuti
Riempimento fermentatore con 5lt acqua fredda da rubinetto
Versato il contenuto della pentola nel fermentatore
Aggiunto acqua fredda da rubinetto fino al raggiungimento di 21 litri
Mescolato e prelevato campione per misura densità
Densità misurata = 1050
Temperatura mosto prima dell'inoculo 23°C
Bollitura 120ml di acqua + 1 cucchiaino zucchero bianco per 15minuti per reidratazione lievito
Raffreddamento acqua per lievito fino a 26°C e aggiunta 1 bustina US-05
Reidratazione lievito per 40 minuti in contenitore di vetro sterilizzato
Inoculo lievito reidratato e ossigenazione mosto (mescolata energica con paletta)
Chiusura fermentatore

29/03/2014

Lavaggio con amuchina secondo fermentatore e sanitizzazione con metabisolfito
Lavaggio tubo con amuchina e sanitizzazione con metabisolfito
Travaso
Misura densità = 1015
Temperatura = 21°C


02/04/2014
Misura densità = 1011
Temperatura = 21,5°C


04/04/2014
Misura densità = 1011
Temperatura = 20°C
Lavaggio bottiglie con amuchina
Sanitizzazione bottiglie con metabisolfito (2 cucchiaini in 0.5lt acqua fredda versati nell'avvinatore)
Sanitizzazione tappi con metabisolfito
Priming con 118gr di zucchero bianco su 20 litri di mosto rimasti
Imbottigliamento e stoccaggio nello stesso locale del fermentatore

13/04/2014
Esplosioni multiple


Nota:
L'amuchina che ho usato è Amuchina spray sgrassatore (sulla confezione c'e' scritto che elimina il 99,99% dei batteri se lasciato
agire per 15 minuti)

---

Io credo proprio che sia infezione; come consiglio ti dico di cominciare ad usare oxi per sanitizzare

Si , credo proprio che comincerò ad usarlo!

Si usa come il metabisolfito ?

[ALLIEVO BIRRAIO]

Rubinetti meglio cambiarli! OXi si usa con acqua calda tra 25 a 65 gradi, contatto 5-10 minuti!
Lo scoppio stesso tipo di birra?

[nikko]

Rubinetti meglio cambiarli! OXi si usa con acqua calda tra 25 a 65 gradi, contatto 5-10 minuti!
Lo scoppio stesso tipo di birra?

No , il problema si è presentato sulle ultime due birre :

brewferm strong export bitter (lievito us-05)
irish velvet dark stout (lievito us-05)

[ALLIEVO BIRRAIO]

Quanto zucchero per la bitter?

[nikko]

Quanto zucchero per la bitter?

120 grammi di zucchero bianco su 20 litri di mosto

Rileggendo gli appunti di questa birra mi sono accorto che ho fatto una cavolata : il giorno stesso del primo travaso per errore ho acceso la cintura e l'ho lasciata inserita per tutta la notte. Al mattino quando me ne sono accorto il termometro adesivo era oltre 24°C .

[ALLIEVO BIRRAIO]

Sono tanti per fare scoppiare le bottiglie! Le bitter sono birre poco carbonate, massimo 2g/l! Poi la temperatura di maturazione deve stare intorno ai 15 gradi, meglio 10/12!

[Paul]

Sono pochi 2 gr litro...