[Runner75]

Gallico mi spiace ma rinnovo acqua tiepida!! (per esperienze dirette ;D )
Le mani comunque sono molto sotto i 36 gradi ;D
Ma a parte questo stiamo parlando di preparare del "lievitino" e non di fare birra
- il lievito solitamente viene dal frigo ed abbassa la temperatura
- zucchero e farina abbassano ulteriormente la temperatura come anche la ciotola stessa.
passi da 35-40 a 20-25 in un momento.
Poi viene lasciato a T ambiente ed esposto ai "lieviti selvaggi" che noi non vogliamo nel mosto, ma che aiutano la panificazione.

Per migliorare ancora la fermentazione una volta fatto l'impasto conviene appoggiarlo nel forno preriscaldato a 40 gradi in "raffreddamento" (ed ancora siamo sopra le T utili per la birra).
I forni con la funzione "lievitazione" portano la camera dai 35 ai 45° per migliorare la lievitazione.
Mi raccomando coprire l'impasto con un canovaccio umido e "caldo" (inumidito con acqua calda) o al limite ( ma attenti alle T) con cellophane che mantengono il tasso di umidità necessario ad evitare la formazione di croste che fermerebbero la lievitazione.

Le lievitazioni vanno sempre fatte a T costante e sicuramente sopra i 20°, a 20° le lievitazioni (almeno 2) durano dalle 3 alle 8 ore a seconda del tipo di lievito, quantità etc...etc...

Ciao
Runner75