[croghen]

Buona serata a tutti,
io ed il mio complice abbiamo acquistato un po di materiale per iniziare questa bella esperienza.

La prima produzione verrà fatta con:
- Preparato per Birra Weizen
- Lievito n.2565 Kölsch - 125 ml (13-21°)
- Ambiente in cui fermentare a 16°/17°

Abbiamo letto parecchi post sull'utilizzo del kit, chiarendoci in linea di massima le idee sui passi da effettuare,ma restano parecchi dubbi.

Il dubbio principale è se sia corretto o meno utilizzare il lievito da noi scelto con il preparato.

Come procedura da seguire, pensavamo di attenerci a quella scritta nel manuale arrivato con il kit, a meno che non ci siano accorgimenti particolari da dover seguire in base al lievito scelto ed alla temperatura di fermentazione disponibile. Consigli?


grazie a tutti in anticipo per il vostro prezioso aiuto.
Croghen

[ALLIEVO BIRRAIO]

Come inizio hai scelto lievito liquido! Sai come attivarlo, in base hai giorni che ha?

[croghen]

Come inizio hai scelto lievito liquido! Sai come attivarlo, in base hai giorni che ha?

Stando a quello che ho letto sulle istruzioni e considerando che il lievito è datato 5 nov 2013, dovrei tenerlo 3 giorni a temperatura di circa 20° aspettando che si gonfi, successivamente ho intenzione di metterlo direttamente nel mosto a temperatura idonea (circa 20/25) per poi portare il tutto a 16° per la fermentazione.
Va bene come procedura?

Grazie

[ALLIEVO BIRRAIO]

Certo! Per la propagazione, meglio qualche grado in più! Per la fermentazione, aiutati con una coperta intorno al fermentatore, 2 gradi lì recuperi!

[croghen]

Certo! Per la propagazione, meglio qualche grado in più! Per la fermentazione, aiutati con una coperta intorno al fermentatore, 2 gradi lì recuperi!

Per la fermentazione il lievito indica come range 13-21.
Come mai dovrei riscaldarlo?

[ALLIEVO BIRRAIO]

Con temperatura 16 ambiente, i primi giorni fermenta a 18 gradi nella fase principale e aiutarla a rimanere il più costante possibile, la coperta è ideale!

[croghen]

Con temperatura 16 ambiente, i primi giorni fermenta a 18 gradi nella fase principale e aiutarla a rimanere il più costante possibile, la coperta è ideale!

Ok. Sei stato chiarissimo. Grazie per il sonsiglio.

P.s.
La busta di lievito dopo tre ore dalla rottura della pallina interna ha già più che raddoppiato la sua dimensione.

[ALLIEVO BIRRAIO]

Ottimo! Quando la apri, busta e forbice sanificate!

[Andreucciolo]

Quoto su tutto Allievo, ma ti chiedo come mai hai scelto il lievito kolsch per una waizen? E' un ottimo lievito, io lo adoro, però è molto "pulito" come sapore e aroma, mentre le waizen hanno un aroma caratteristico più incisivo, dato proprio dal lievito.
Comunque uscirà un ottima birra, per esperienza ti dico che il kolsch lavora bene anche a temperature basse.

Ciao,
Andrea

[Paul]

Tra weiss e kolsch c è un abisso... tu che birra vuoi fare?