[Lollo]

Ieri sera a Fiumicino serata organizzata dall'aisr verticale Baladin con Teo Musso in cattedra a parlare delle sue creazioni.
Personaggio mitico e mitologico, quasi un bardo per la sua bravura a raccontare una birra e quello che c'è dietro il concepimento della stessa, istrionico per le sue innumerevoli passioni e per gli intrecci che esso crea fra i suoi vari amori.
Serata interessante perché le birre erano abbinate a cioccolati di Modena creati ad hoc da Teo e perché sinceramente, al di là del giudizio generale sulle sue birre non pensavo che l'abbinamento potesse funzionare.
In verità Teo veniva direttamente da un viaggio di trentasei ore da un'isola vicino Zanzibar, atterrato da solo un' ora a Fiumicino, visibilmente sconvolto.
Eppure generosissimo, disponibile a raccontare e instancabile per le molte domande che gli sono state fatte.
Mentre degustavamo la Isaac (blanche), Wyan (saison), Nora (birra egizia????) Teo si lanciava un un excursus "storico" di quella che è stata la nascita ( e del fatto che lui è stato uno dei protagonisti, se non il protagonista) del movimento birraio italiano, racconto per noi amanti della birra appassionante e molto interessante.
Devo dire che le tre birre intanto non mi esaltavano, leggere e tenui al naso e in bocca a dispetto della speziatura pesante e della luppolatura leggera che avrebbe dovuto mettere in evidente risalto le materie prime usate, questo sopratutto per la Nora, che oltre all'utilizzo kamut presentava una amaricatura fatta con resine tipo mirra, ma che alla fine non è che si sentivano poi molto. Sopratutto mi faceva sbroccare il fatto che te ne versassero un dito, ho capito che siamo all'ais e che siamo dei degustatori, ma crisbio 'sta bira fammela sentire. Ad un certo punto ho pure provato a dire al sommelier che versava di darmene un po' di più lui gentilmente mi ha risposto che le birre da bere erano tanto ed io: "embè?" Ma pe' chi m'aveva preso?
Abbiamo poi continuato con Super, Leon e Elixir rispettivamente birra d'abbazia, birra natalizia e una special. Le prime due ancora le ho trovate anonime, poco profumate e poco corpose, insomma non l'esplosione di profumi e sapori che birre del genere devono presentare.
La terza cominciava ad essere interessante per dei profumi strani e inconsueti e per il lievito utilizzato, un ceppo isolato da Teo che arriva direttamente dall'isola di Islay lievito utilizzato per la fermentazione delle birre che diventeranno poi quei meravigliosi distillati che tutti conoscono. Lievito che ha una resistenza all'alcol e un potere attenuativo molto molto potente e lo sente nella Elixir, birra secca all'ennesima potenza ma che questa volta si difendeva bene con una buona sensazione di corpo.
Si chiude con tre capolavori: Lune, Terre e Xyauyù. Birre barley di confine, birre che incontrano il vino, il legno, lunghi periodi di invecchiamento e ossidazioni di un certo peso, birre che non sono più birre ma che ancora, in un certo senso lo sono.
Profumi fantastici, sapori complessi per dei blend che veramente fanno capire quanto Teo alla fine abbia ancora frecce nella sua faretra.
Bella serata devo dire e nonostante tutto grande, grande Teo Musso

Lollo