[robi]

Ciao a tutti, ho piacere a ricevere i commenti al mio operato e a ricevere informazioni per le mie prossime ricerche
ho fatto birre standard seguendo le classiche ricette presenti nel web preferendo le ale ma ad un certo punto ho voluto uscire dagli schemi piu usuali, anziche usare estratti di malti luppolati o non ho usato un estratto di malto liquido usato prevalentemente dai fornai (GRAN MALTO) con aggiunta di grani ho ottenuto un'ottima birra dal sapore ottimo.
mi sono successivamente dedicato a fare una birra partendo dall'orzo o dal grano intesi come semi e quindi maltandoli in casa
cerco ora il modo di ottenere zuccheri fermentabili dal pane raffermo,potete aiutarmi?
chi volesse informazioni sulle birre sopra citate posso dargliele.
ciao

[Lollo]

Andando a naso il pane è un fermentato, i lieviti che siano di birra o quelli del lievito madre si comportano con i nostri, si cibano di zuccheri emettendo sostanze gradite sia nel nostro mostro che nel pane.
Per cui credo che di zuccheri residui tu ne troverai pochi, sopratutto nei pani industriali.
Mettici poi il casino che creerebbe durante la birrificazione l'utilizzo di quest'ultimo in termini di filtrazione e in qualsiasi parte del processo tu voglia inserirlo.
Se proprio devi valuta il pane di Altamura (pane di grano duro) ed utilizzalo per fare una witbier...
Con il pane raffermo a Roma ci facciamo la panzanella.

Lollo

[robi]

Per ovvie ragioni credo che il pane di grano duro sia il piu adatto al mio scopo e se è vero che contiene amido è vero che ne posso estrarre zuccheri

[gallico88]

Io non vorrei dire stupidaggini ma il pane è un fermentato e quindi gli zuccheri presenti potrebbero essere pochi. È cotto e quindi ha subito processi degradativi di tutte le sostanze. Se è industriale ci sono i migliorarori. E difficilmente sarà farina lievito e zucchero. Ci potrebbe essere olio, burro, strutto, sale..
Se fatto con lievito madre non avrà solo cellule di lievito di birra ma anche batteri lattici, e potrebbe essere un bel casino.

[robi]

il pane ha ancora amidi quindi zuccheri.
se poi utilizzi del pane non trattato con strutto,olio,burro ottieni fermentabili derivati dal grano
dei lieviti o batteri lattici non devi preoccuparti,devi gelatinizzare gli amidi per convertirli in zuccheri

[Paul]

Il fatto che ci siano carboidrati non vuol dire che ve ne siano di adatti alla fermentazione da lievito di birra

[robi]

Non stare col paraocchi, provaci prima di escludere del tutto una dritta. se ti puo' aiutare vedi come facevano la birra gli egizi o di piu' recente cerca kvas