[andrea93]

ciao a tutti! visto che un mio amico produce diversi liquori mi ha proposto di fare una birra con erbe e spezie e senza (o quasi, siamo ancora indecisi) utilizzo di luppolo. Come erba amaricante avevamo pensato l'artemisia (è quella dell'assenzio) mentre come spezie il coriandolo, il cardamomo, il finocchio e forse l'anice verde.
Come malti pensavo estratto extra light, estratto wheat (in che proporzioni con l'estratto extra light? conviene usarlo?) un po di crystal e un po di carapils per aver un po di corpo che contrasti la speziatura; infine come lievito pensavamo qualcosa di pulito come il nottingham ale, piuttosto che un lievito da blanche o da saison che magari ci da sfumature che poi non capiamo se derivano dal lievito o dalle spezie.. cosa ne pensate voi degli ingredienti scelti (sia malti che spezie che lievito)? avete che qualche suggiremento da dare?
grazie a tutti!

[alexander_douglas]

oddio la voglio fare pure io su base saison a breve ma con erbe diverse

[andrea93]

oddio la voglio fare pure io su base saison a breve ma con erbe diverse

quindi tu utilizzerai lievito da saison? secondo te un lievito neutro la rende troppo monotona e 'piatta'?

[alexander_douglas]

secondo me ci vuole qualcosa che faccia uscire dal profilo solo delle erbe....se usi il frumento potresti usare anche un belgian wheat....ci vedrei bene anche un t-58, ma fondamentalmente non userei un lievito troppo neutro

[Esecutore]

ho usato l'anice su una birra.... dopo i primi assaggi ho deciso che andrà nel cesso. avevo postato su uno dei miei primi post una ricetta con gruit. subito sapeva di medicinale dopo 4-5 mesi di invecchiamento era buona
la ricetta del gruit era di toscanos

[Paul]

Andrebbe cercata una ricetta solida per il gruit.
Non è facile mischiare le spezie!

[alexander_douglas]

bisogna andare a tentativi

[Miciospecial]

In effetti prima dell'arrivo del luppolo si usavano erbe amaricanti a bilanciare il dolce del malto. Con le spezie, quando sono tante ci andrei piano nei quantitativi (tipo 2 o 3 gr in totale per spezia). Se vuoi usare del malto di frumento io mi terrei a un 1/3 e 2/3 per l'estratto di malto, meglio e più prudente 1/4 e 3/4.
Per le spezie, occhio al cardamomo che è pesantissimo, anice e finocchio mai usati;
per i malti, Crystal e carapils non sbagli ma andrei sotto il 10% in totale;
per il lievito sono d'accordo con te per uno a profilo neutro al fine di evidenziare il profumo delle tue di spezie, però io sarei fortemente tentato ad usare un T-58 a sommare speziatura ...

[andrea93]

In effetti prima dell'arrivo del luppolo si usavano erbe amaricanti a bilanciare il dolce del malto. Con le spezie, quando sono tante ci andrei piano nei quantitativi (tipo 2 o 3 gr in totale per spezia). Se vuoi usare del malto di frumento io mi terrei a un 1/3 e 2/3 per l'estratto di malto, meglio e più prudente 1/4 e 3/4.
Per le spezie, occhio al cardamomo che è pesantissimo, anice e finocchio mai usati;
per i malti, Crystal e carapils non sbagli ma andrei sotto il 10% in totale;
per il lievito sono d'accordo con te per uno a profilo neutro al fine di evidenziare il profumo delle tue di spezie, però io sarei fortemente tentato ad usare un T-58 a sommare speziatura ...

i grammi di spezie a quanti litri li riferisci? io pensavo di fare circa 15 litri..

[Miciospecial]

Allora conviene tenersi ancora al meno. Io mi riferivo ai canonici 23...