[donzauker]

ok io non ho mai controllato il ph per le mie birre, dalla prossima lo farò, ho acquistato il phmetro e solfato di calcio e acido lattico.

Come fate a raffreddare il campione per la misurazione?

Potete darmi una guida "fatta in casa" dettagliata per tutte le fasi di controllo ph + modifica? Ve ne sarei davvero grato
Faccio batch sparge

[lorevia]

ragazzi c'è poco da aggiungere
brutal 2 cose però: fai l'acidificazione a valori tra 5,3/5,5 sia di mash che sparge con lattico o fosforico.

alcuni sali abbassano il ph, come i solfati, quello di magnesio ancor di più rispetto al solfato di calcio, ma incidono come gusto nel prodotto finale.

in linea di max usa un'acqua con pochi bicarbonati , sotto i 50 ppm, per birre chiare, se hai un'acqua molto dura come la mia ti conviene far bollire l'acqua che dovrai usare il giorno prima, in maniera che che i bicarbonati si leghino al calcio precipitando sotto forma di carbonato di calcio.
per esperienza personale questo metodo e si efficace, ma troppo dispendioso di energia e tanto vale prendere un 'acqua adeguata in bottiglia, come la sant'anna.

quando fai ipa usa un po di solfato di calcio per accentuare un amaro tagliente.
queste due indicazioni per il momento credo possano andar bene, poi per incasinarti fai sempre a tempo
e come dice tù ci sono molti birrai quotati che non hanno mai fatto correzioni

ciao

lorenz

[pancio]

la miglior guida in assoluto è quella di john palmer ma è in inglese, forse qualcuno l'ha tradotta in italiano ma non ho mai cercato. si chiama proprio: understanding the mash pH
http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

---

a dire il vero il sito che ti ho dato non parla esattamente di questo, mi sono sbagliato.
leggo ora che tu la volevi fatta in casa... intendi così?

possibilità 1
- aggiungi i grani all'acqua, alla temperatura prefissata di inizio mash.
- dopo 10 minuti misura pH e correggi, diluendo l'acido in acqua prima di versarlo nel mash. mescolare e dopo pochi minuti misurare di nuovo.
- arrivati al pH desiderato, preparare l'acqua di sparge portandola a pH desiderato (5-5,5pH)
- dopo il primo run off aggiungere acqua sparge...
fine

possibilità 2
- aggiungi grani più malto acido nel caso tu abbia bisogno di acidificare in fretta il mash per fare protein rest.
possibilità 3
- acidifica direttamente l'acqua, con acido o sali sempre per lo stesso motivo sopra o solo per copiare un determinato stile

gli ultimi due casi richiedono o calcoli difficili e relativamente imprecisi o una conoscenza molto buona delle aggiunte che si fanno in relazione al cambio di pH che apportano (si impara con l'esperienza, e anche con quella si continua a sbagliare).

[lorevia]

[quote='donzauker' pid='92400' dateline='1383931914']
ok io non ho mai controllato il ph per le mie birre, dalla prossima lo farò, ho acquistato il phmetro e solfato di calcio e acido lattico.

Come fate a raffreddare il campione per la misurazione?

Potete darmi una guida "fatta in casa" dettagliata per tutte le fasi di controllo ph + modifica? Ve ne sarei davvero grato
Faccio batch sparge
[/quote]

ho il phmetro con la doppia sonda che mi fà automaticamente la corezzione.
per il mash la correzione va fatta una volta sola e prima la fai meglio è.
inserisci i grani, aspetti 5 min mescolando per bene e poi incomminci ad aggiungere il lattico qualche goccia per volta.

con il tempo ci fai l'occhio, ad esempio se uso solo pils incommincio a mettere il lattico ancora prima di iserire i grani.

altra cosa, la misurazione del mosto va fatta senza trebbie. quindi va prelevata un piccola quantità e filtrata .

lorenz

---

[quote='lorevia' pid='92413' dateline='1383935508']

se disponi di phmetro senza la sonda per la temp fai raffereddere il campione, tanto la quantità e minima, pima di rilevare il ph.
per lo sparge la ocrrezione falla subito così non hai problemi di temperature.

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bò ho qualche problema a modificare il testo.

volevo aggiungere che la rilevazione va fatta su una piccola quantità di mosto senza trebbie. se non disponi di un phmetro con la doppia funzione preleva il campione di mosto e fallo raffreddare , tanto vista la piccola quantità non ci vorrà molto

per l'acqua di sparge fai la correzione subito in maniera che non hai problemi di temperature

lorenz

[donzauker]

Ringrazio per le risposte e riformulo un'ulteriore domanda
A che temperatura si misura il ph?
Come fate per abbassare la temperatura del campione prelevato?

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Ringrazio per le risposte e riformulo un'ulteriore domanda
A che temperatura si misura il ph?
Come fate per abbassare la temperatura del campione prelevato?

Questi sono i dati dell'acqua del mio fornitore.



Parametro Valori medi rilevati

pH 7,96

Durezza 17 °F

Conducibilità 304 µScm

Nitrati 1,4 µg/L

Nitriti 0,01 mg/L

Ammoniaca 0,08 mg

Solfati 20,8 mg

Cloruri 13 mg

Ferro 12 µg

Manganese 3,15 µg

Arsenico <=1 µg

Magnesio 6,8

Fluoruri 0,08 mg

Sodio 6 mg

Potassio 1 mg

Calcio 53 mg

Residuo Secco 203,98 mg

Che ne pensate?

[pancio]

con che metodo misuri?

[donzauker]

Sono idati online del mio comune

[lorevia]

Se non hai il phmetro con la doppia funzione devi fare la misurazione a temperatura ambiente.
Ricordati chi il campione non deve avere trebbie.
Fai la misurazione dopo 5 min che hai inserito i grani. Basta una mini quantità e non avrai difficoltà ad abbassare la temp

Per l'acqua di sparge fallo all'inizio così non hai problemi di differenze di temperature

Lorenz

[donzauker]

Grazie mille lorenz

[Esecutore]

da quello che ho potuto vedere io sul mio impianto l'efficienza varia molto di più con la macinazione, il sistema di filtraggio e i tipi di cereali usati che con il variare del ph....
comunque io porto sempre acqua sparge e mash a 6 con acido citrico (un cucchiaino e mezzo ogni 20 litri) e poi aggiugo i grani e comincio il mash senza più provare il ph....