[Lollo]

Faccio una domanda forse stupida prima di uscire a farmi una birretta.
Prendiamo un classico mash step 66 72 78.
Volevo concentrarmi sulle beta e sulle alfa che creano zuccheri diversi, da più fermentabile a meno fermentabile.
Poniamo uno step a 65 per 40" e poi a 72 per 20".
Probabilmente nello step a 65 se dopo 40" minuti faccio il test dello iodio otterrò piena conversione.
Vi chiedo, lavorare a 72 per 20" a quel punto avrà senso?
Per essendo tutti gli amidi convertiti in zuccheri dalle beta amilasi, le alfa saranno in grado di creare destrine più difficilmente digeribili dai lieviti e darmi corpo alla birra? O tutto vale finchè ci sono amidi da converire?
Oppure: finchè non faccio mash out sono in grado comunque, facendo delle rampe di convertire il mosto pur avendo saccarificato?
Forse sono domande stupide ma per ora non ho la risposta pronta

Lollo

[COMERO83]

dovresti sempre fare lo step a 72° al 3/4 della conversione totale

[lorevia]

Faccio una domanda forse stupida prima di uscire a farmi una birretta.
Prendiamo un classico mash step 66 72 78.
Volevo concentrarmi sulle beta e sulle alfa che creano zuccheri diversi, da più fermentabile a meno fermentabile.
Poniamo uno step a 65 per 40" e poi a 72 per 20".
Probabilmente nello step a 65 se dopo 40" minuti faccio il test dello iodio otterrò piena conversione.
Vi chiedo, lavorare a 72 per 20" a quel punto avrà senso?
Per essendo tutti gli amidi convertiti in zuccheri dalle beta amilasi, le alfa saranno in grado di creare destrine più difficilmente digeribili dai lieviti e darmi corpo alla birra? O tutto vale finchè ci sono amidi da converire?
Oppure: finchè non faccio mash out sono in grado comunque, facendo delle rampe di convertire il mosto pur avendo saccarificato?
Forse sono domande stupide ma per ora non ho la risposta pronta

Lollo

Lollo se ti ricorda tempo fa ti avevo fatto osservare la stessa cosa e la tua risposta, che mi trova d'accordo, che le dinamiche nel mash con i nostri mezzi ci sfuggono alla piena comprensione e se anche il test iodio ci da risposta negativa non è detto che ci siano piccole parti ancora da trasformare.
Infatti tutti i testi parlano di non accorciare il mash al di sotto di un'ora
Io la sosta a 72 la faccio sempre. La definisco di tradizione e amen.

Lorenz

[PRESIDENTE]

Lollo se ti ricorda tempo fa ti avevo fatto osservare la stessa cosa e la tua risposta, che mi trova d'accordo, che le dinamiche nel mash con i nostri mezzi ci sfuggono alla piena comprensione e se anche il test iodio ci da risposta negativa non è detto che ci siano piccole parti ancora da trasformare.
Infatti tutti i testi parlano di non accorciare il mash al di sotto di un'ora
Io la sosta a 72 la faccio sempre. La definisco di tradizione e amen.

Lorenz

in un certo senso è come non fare il mash out,sei d'accordo?

[lorevia]

in un certo senso è come non fare il mash out,sei d'accordo?

Infatti , se il profilo mash e' bello che fatto perché portare a 78 per bloccare ogni attività enzimatica.
Non ci avevo pensato. Bravo president

Lo

[Lollo]

Infatti , se il profilo mash e' bello che fatto perché portare a 78 per bloccare ogni attività enzimatica.
Non ci avevo pensato. Bravo president

Lo

Forse perchè se gli enzimi sono attivi nelle fasi iniziali della bollitura possono fare ancora danni.
Comunque più so, più capisco di non sapere,

Lollo

[beelster]

Che danni? :O

[Lollo]

Che danni? :O

Metti che non fai mash out, cominci a scaldare il mosto e gli enzimi lavorano ancora: magari perdi il profilo mash che avevi programmato e ti ritrovi con un mosto super destrinico

Lollo

[lorevia]

Metti che non fai mash out, cominci a scaldare il mosto e gli enzimi lavorano ancora: magari perdi il profilo mash che avevi programmato e ti ritrovi con un mosto super destrinico

Lollo

Esatto, la tintura di iodio può essere solo un riscontro parziale.

Lorenz

[PRESIDENTE]

Secondo me l'unico neo di non fare il mash out è avere un mosto più denso,data la temperatura più bassa,e quindi avere un filtraggio più difficoltoso.