[sstefano83]

Ciao

ho preparato una birra utilizzando il preparato MrMalt Premium Munich Dunkel. Ho aggiunto l'estratto di malto Bavarian dunkel e come lievito ho utilizzato il Weast 2206 (bavarian lager).

Densità iniziale 1040. Ho fatto fermentare a circa 10/11 gradi costanti e dopo 10 giorni di fermentazione la densita è scesa solo a 1020 circa, ma la birra ha un odore sgradevole, tipo acetato. Il gusto è subito sgradevole poi rimane in bocca il tipico sentore delle dunkel....[/i]

Cosa può essere successo? Infezione?

Grazie mille!!!!

[Robybeer]

Quando l'hai imbottigliata?
Forse ha solo bisogno di più tempo per maturare così da dare tempo al lievito di riassorbire tutti questi aromi sgradevoli.
Calcola anche che è un lievito per bassa fermentazione che hai utilizzato probabilmente per alta.

[sstefano83]

non l'ho ancora imbottigliata, la densità è troppo alta.
Il lievito è per una bassa, infatti credo di aver fatto fermentare a bassa temperatura.... sulla busta del lievito era consigliata una fermentazione tra 8 e 14 gradi....

[Robybeer]

Ma ancora è in fermentazione allora. Non preoccuparti a volte ci stanno degli aromi strani mentre fermenta.

[sstefano83]

Il preparato consigliava 15 gg di fermentazione. Io ho fatto un primo travaso dopo 7 giorni e ora dopo 13 gg la densità non ha ancora raggiunto la densità finale.

Probabilmente le basse fermentazioni hanno bisogno di piu tempo. Magari i cattivi odori sono dovuti anche al tipo di lievito. Che ne dici?

[alessandro3]

Il preparato consigliava 15 gg di fermentazione. Io ho fatto un primo travaso dopo 7 giorni e ora dopo 13 gg la densità non ha ancora raggiunto la densità finale.

Probabilmente le basse fermentazioni hanno bisogno di piu tempo. Magari i cattivi odori sono dovuti anche al tipo di lievito. Che ne dici?

no. assolutamente il bavarian lager non puzza.
sicuramente la bassa fermentazione ha bisogno di molti più giorni. ma gli aromi che senti tu non sono tipici della bassa fermentazione.
hai considerato di fare una pausa a 15 gradi? non sia mai che risolvi il problema...

[sstefano83]

no. assolutamente il bavarian lager non puzza.
sicuramente la bassa fermentazione ha bisogno di molti più giorni. ma gli aromi che senti tu non sono tipici della bassa fermentazione.
hai considerato di fare una pausa a 15 gradi? non sia mai che risolvi il problema...

intendi portarla a 15 gradi per un po?
Per quanto ?

[alessandro3]

intendi portarla a 15 gradi per un po?
Per quanto ?

per il diacetil rest. visto che stai fermentando a bassa potresti provare..
il diacetil rest non è necessario purchè non ci siano nella birra sapori/odori sgradevoli. allora si porta il fermentatore a 15 gradi per 2 giorni.
nonostante sia un lievito da bassa fermentazione, a temperature basse appunto va sotto stress e produce il diacetile. un sottoprodotto della fermentazione. allora l'innalzamento della temperatura fa si che il diacetile sia assorbito nuovamente dallo stesso lievito, eliminando appunto tutti gli aromi poco gradevoli.
ovviamente quello che dico può essere messo in discussione dai più esperti, ma se la tua birra non ha infezioni o altro potresti attenuare o risolvere il problema.. poi ognuno di noi percepisce gli odori in modo diverso. quello che per te è puzza può essere aroma per me..

[gyve]

sulla superficie del mosto nel fermentatore, noti qualcosa di strano? tipo una patina che fa le grinze quando la smuovi o schiumetta sospetta?

[sstefano83]

sulla superficie del mosto nel fermentatore, noti qualcosa di strano? tipo una patina che fa le grinze quando la smuovi o schiumetta sospetta?

No, nulla tutto normale....
Ieri ho misurato nuovamente la densità ed è scesa a 1018... La cosa curiosa è che dopo una settimana di fermentazione silente, ieri ha ripreso a gorgogliare....