[sbatteo]

ciao a tutti
volevo usare il farro per la mia prossima birra, una birra leggermente speziata a bassa fermentazione con una base di pils.

consigliate qualche aggiunta, tipo vienna, monaco, crystal...?
il farro potrebbe coprire l'aroma spaziato e di luppolo che volevo dare alla birra (o viceversa) ?
va macinato in maniera diversa?
e soprattutto, che potenziale enzimatico ha?

scusate le tante domande ma visto il costo del malto in questione non vorrei sprecarlo
grazie a tutti

[lorevia]

ciao sbatteo,

anch'io in questi giorni mi sto preparando per quella che sarà la prima al farro. volevo ispirarmi alla duchessa di birra del borgo e consigliato da un mastro birraio pensavo di fare:
65% pils
15% farro
20% frumento
coriandolo e pepe nero.

il casino con frumento e farro diventano gli steep

40° 5 min
45° 10min
52° 20 min
62° 25 min.
72° 50 min.
78° 10 min.

a differenza tua vorrei evidenziare malti e spezie , quindi ibu bassa e una gittata nei ultimi minuti modesta e sicuramente con luppolo delicato, tipo saaz.

lorenz

[sbatteo]

grazie per i consigli
che lievito usi per l'occasione?
io invece volevo usare spezie più particolari e molto forti che potrebbero intonarsi con chinook e styrian goldings secondo me, le faccio scontrare e vedo .

comunque tutti quegli step sai mica a cosa servano?

[COMERO83]

grazie per i consigli
che lievito usi per l'occasione?
io invece volevo usare spezie più particolari e molto forti che potrebbero intonarsi con chinook e styrian goldings secondo me, le faccio scontrare e vedo .

comunque tutti quegli step sai mica a cosa servano?

io a metà mese faro la enkir del birrificio del borgo. enkir è un cereale in via d estinzione non che il primo coltivato dall'uomo, ho trovato dove lo coltivano.

enkir è kiamato comunemente piccolo farro e il birrificio del borgo in ricetta ne usa ben il 55 %

[sbatteo]

la birreria del borgo lancierà sul mercato anche la birra etrusca, fatta con nocciole farro e melograno, non so se tiriferisci a quella... sembra una specie di lambic. dovrebbe essere ad un salone del gusto a torino a metà ottobre.
io mi limito ad una birra al farro che poi a fare i cloni mi metto troppe aspettative

[lorevia]

grazie per i consigli
che lievito usi per l'occasione?
io invece volevo usare spezie più particolari e molto forti che potrebbero intonarsi con chinook e styrian goldings secondo me, le faccio scontrare e vedo .

comunque tutti quegli step sai mica a cosa servano?

per il lievito sono indeciso tra s-33 e wb-06, ma visto che l'ultima cotta con s-33 l'ho buttata, credo fosse avariato perchè avevo una confezione da 500 gr. comprata per sbaglio aperta da un anno, userò il wb-06.

per gli steep salto la descrizzione per saccarificazione e proteasi, che penso tu conosca, la sosta tra 37/46° - beta glucanasi- serve per degradare i b-blucani che costituiscono le cellule del malto che trattengono gli amidi. nella moderna birrificazione questa sosta viene di solito saltata a meno che non si usi un'alta percentuali di malti non maltati, ma è comunque consigliata quando si usa farro e/o frumento (quindi anche per le wisse).
almeno questo è quello che mi ha detto questo amico esperto, ma sarebbe bello sentire l'opinione di qualcun'altro.

ciao, lorenz

[COMERO83]

per il lievito sono indeciso tra s-33 e wb-06, ma visto che l'ultima cotta con s-33 l'ho buttata, credo fosse avariato perchè avevo una confezione da 500 gr. comprata per sbaglio aperta da un anno, userò il wb-06.

per gli steep salto la descrizzione per saccarificazione e proteasi, che penso tu conosca, la sosta tra 37/46° - beta glucanasi- serve per degradare i b-blucani che costituiscono le cellule del malto che trattengono gli amidi. nella moderna birrificazione questa sosta viene di solito saltata a meno che non si usi un'alta percentuali di malti non maltati, ma è comunque consigliata quando si usa farro e/o frumento (quindi anche per le wisse).
almeno questo è quello che mi ha detto questo amico esperto, ma sarebbe bello sentire l'opinione di qualcun'altro.

ciao, lorenz

io usero il wb-06 domenica per la mia birra ai 5 cereali, ma tornado all'enkir (piccolo farro) il birrificio del borgo la classifica come saison non so se t può essere utile

[lorevia]

Pensavo alla mia al farro più a una banche .
Comunque oggi ho comprato una bustina di s-33 e ho deciso che dividerò i 40 l. in due, una con s-33 appunto e l'altra con wb-06 e vediamo cosa viene fuori.

Ciao, lorenz

[sbatteo]

io sono indeciso se usare il nottingham oppure un lievito a bassa fermentazione...
ero partito per fare una helles abbastanza alcolica al farro con pils, vienna e frumento. per i luppoli volevo provare una piccola dose in dry di simcoe e in bollitura sto ancora facendo dei test mixando alcune erbe (genziana, menta, rosa canina, ginepro ecc.) con alcuni luppoli, per avere un risultato in bocca molto fresco ma anche molto leggero, assolutamente non predominante, ma penso che dovrò cambiare idea per sfruttare a pieno il sapro del farro.

io ancora non me ne intendo di lieviti, ne ho provati 3 per ora (S-33, S-04 US-05) e volevo cambiare perchè non li trovo molto adatti, soprattutto l's33 che libera molti aromi (almeno nel mio caso).

la prossima settimana c'è la golden ale e quella dopo farò quella al farro, teniamoci aggiornati

PS. gli steep per i beta glucani servono ai grani non maltati, il waizen è tipicamente maltato a differenza del frumento belga usato nelle blanche e anche il farro è maltato secondo me, io mi limiterei ad una sosta di 15 minuti a 51°, ma voglio provare come dici tu, nel frattempo mi informo.

[COMERO83]

la 5 cereali che farò io ho deciso di saltare la proteolisi (protein rest) perchè tanto ho grani tutti maltati, poi farò 60 min a 67°, 15 min a 72° e in fine 10 min a 78°