[Kingema]

Qual'e' la temperatura massima cui sottoporre le bottiglie nella rifermentazione? ( Io mi regolo facendo: temperatura max in fermentatore + 2,5 gradi ). Va bene?

I fattori sono due:

- Una temperatura più alta aiuta la partenza rapida della rifermentazione, consuma prima l'ossigeno in bottiglia minimizzando i rischi ossidativi
- Una temperatura più bassa aumenta la solubilità dei gas nei liquidi, accelera quindi il processo di gasatura e dovrebbe prudurre un perlage più sottile.

Il consiglio che viene di solito dato è quello, al contrario di come fai tu, di stare due gradi sotto la temperatura di fermentazione. 
Io nelle birre che rifermento vado ad canicola canis, di inverno metto nella cabina di fermentazione con cintura riscaldante e provo a seguire più o meno questa regola. 
Ti dico per certo che con temperature intorno ai 29°C ho avuto problemi.