[Kingema]

Grazie per la risposta.
Ma usando grani tostati nel mash non si aggiungono astringenza e note indesiderate ovviabili con lo steeping ?

Grazie per la risposta

Il mash si fa sotto gli 80 gradi, a 78 gradi gli enzimi che permettono la conversione di amidi in zuccheri più semplici smettono di lavorare. Sotto gli 80 non si ha astrungenza. Esistono tuttavia tecniche particolari per renderli meno caratterizzanti.

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