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Leggevo proprio ieri sera questa tecnica utilizzata con i malti o grani tostati (choco, black, roast ecc.ecc.) per le birre scure che prevede l'utilizzo separato di questi ingredienti caratterizzanti. Vanno utilizzati per infuso in tre modi:
Infuso caldo: grani macinati, infusi in acqua a 74°c lasciati per cinque minuti, separati poi dall'acqua. Il mosto può essere aggiunto anche prima di imbottigliare ovviamente previo raffreddamento
Infuso freddo: stesse modalità di cui sopra, ma questa volta con acqua a temperatura ambiente. I grani dovranno quindi sostare per circa 24 ore poi separati dal mosto. Aggiunto al mosto principale come sopra.
Infuso freddo in boil: come sopra solo che l'infuso ottenuto va aggiunto gli ultimi cinque minuti della bollitura.
Unico dubbio sulla sterizzazione dei primi due metodi. L'autore dice che il composto ottenuto è stabile e se fatto in ambiente pulito non si rischia.
Vantaggi: si tirano fuori gli aromi degli ingredienti senza estrarre la parte astringente ed amara. Risulta una birra più rotonda. Per me sarebbe anche un modo per gestire le mie scure ad alta densità con un mash ridotto. Cosa ne pensate? Potrebbe essere utile anche per una correzione in corsa
Lollo
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io ho fatto l'infuso freddo messo in bollitura e per tutti gli starter uso il metodo 1 (nelle birre scure), ma prima di imbottigliare non oserei mai...
comunque sono tecniche ottime, viene una delizia di minimosto, una specie di caffè d'orzo.
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Ottimo, penso di usarlo presto!
Lollo
PS: lo vedi in una stout/porter?
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in una stout no perchè l'astringente secondo me fa parte un po' dello stile, l'ho fatto nelle porter e nelle dubbel.
ma tu prova che male non fa
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(22-03-2013, 12:13 )Lollo Ha scritto: Leggevo proprio ieri sera questa tecnica utilizzata con i malti o grani tostati (choco, black, roast ecc.ecc.) per le birre scure che prevede l'utilizzo separato di questi ingredienti caratterizzanti. Vanno utilizzati per infuso in tre modi:
Infuso caldo: grani macinati, infusi in acqua a 74°c lasciati per cinque minuti, separati poi dall'acqua. Il mosto può essere aggiunto anche prima di imbottigliare ovviamente previo raffreddamento
Infuso freddo: stesse modalità di cui sopra, ma questa volta con acqua a temperatura ambiente. I grani dovranno quindi sostare per circa 24 ore poi separati dal mosto. Aggiunto al mosto principale come sopra.
Infuso freddo in boil: come sopra solo che l'infuso ottenuto va aggiunto gli ultimi cinque minuti della bollitura.
Unico dubbio sulla sterizzazione dei primi due metodi. L'autore dice che il composto ottenuto è stabile e se fatto in ambiente pulito non si rischia.
Vantaggi: si tirano fuori gli aromi degli ingredienti senza estrarre la parte astringente ed amara. Risulta una birra più rotonda. Per me sarebbe anche un modo per gestire le mie scure ad alta densità con un mash ridotto. Cosa ne pensate? Potrebbe essere utile anche per una correzione in corsa
Lollo
scusa Lollo,cosa intendi nell'infusione a caldo"separati poi dall'acqua"
e nell'infusione a freddo"poi separati dal mosto"
devo togliere in tutti e due i casi la parte liquida,e devo immettere solo i grani inzuppati?
Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui
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(22-03-2013, 10:12 )PRESIDENTE Ha scritto: scusa Lollo,cosa intendi nell'infusione a caldo"separati poi dall'acqua"
e nell'infusione a freddo"poi separati dal mosto"
devo togliere in tutti e due i casi la parte liquida,e devo immettere solo i grani inzuppati?
Scusa preside: in entrambi i casi vuol dire filtrare i grani esausti dall'infuso: metti acqua e grani, poi dopo li separi e immetti solo la parte liquida. Pensa ad una imperial bella tosta, tu brassi solo maris e crystal (tra l'altro lo si può fare anche col crystal ora rileggo e ti confermo) poi dopo in fermentazione aggiungi l'infuso.
Lollo
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no si può fare solo con malti completamente modificati.
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Interessante... temo per quella a freddo, però...
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ok grazie,è molto interessante questa tecnica,io mi inc..zo sempre perche quando faccio la birre scure mi vengono sempre asprette.con questo sistema forse posso limitare l'estrazione dell'aspro giusto?
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