[christiantilt]

 l'importante che il totale delle soste sia 60 min

lorenz

per quale motivo?

[christiantilt]

Ci possono essere più motivazioni nel fare la sosta. 
Più alta è la temp è più rapida è l'azione enzimatica, in piena zona Alfa si è sicuri di una completa conversione perché la beta non riescono ad agire nelle ramificazione delle aminolopctine. 
Ora so già che mi direte che il vostro test è sempre positivo, ma io non sono troppo sicuro che questo test sia attendibile al 100% e con una sosta a 72 si è sicuri di chiudere la saccarificazione. quelle poche destrine prodotte vanno ad aiutare la ritenzione di schiuma. 
io la faccio sempre .

lorenz

per le stesse motivazioni la faccio (quasi) sempre anch'io.
Quasi perchè quando lavoro alto in alfa la salto, oggi ad esempio ho fatto una dubbel con 30 min di alfa a 70, una volta convertito tutto sono andato direttamente al mash out

[Maurilio]

Ottimo raga, ho le idee molto più chiare su questo argomento! Grazie a tutti

[Miciospecial]

per quale motivo?

Anche io non supero i 60' nel totale degli step, non mi è mai capitato di avere ottenuto conversioni dopo così tanto tempo, al punto che ormai non eseguo neanche più il test. Infatti, se ci fai caso conversione l'avverti già dall'odore.

Da siti autorevoli americani si asserisce che il grosso della conversione, con i malti che si trovano oggi, avviene già addirittura entro i primi 20'.

Per contro, con ammostamenti lunghi che è capitato di svolgere in passato, ho potuto notare come si disgreghino completamente tutte le destrine al punto da ottenere birre con un effetto in bocca molto "watering". 

[christiantilt]

Grazie della spiegazione

[giacomo.girella]

Anche io distribuisco la saccarificazione, che comunque non supera i 60 minuti, da minimo di 3/4 e 1/4 ad un massimo di 1/2 e 1/2. Mai avuto problemi di schiuma.
GG

[Marcolino]

Per fare un esperimento un paio di settimane fa ho imbottigliato una Amber Ale a cui non ho fatto fare alcun protein rest e un monostep a 71°C fino a completa conversione. Il malto era un kg di pils tedesco da cui ho prelevato 200g per arrostirli a 200°C per 25 minuti.
Appena mi convinco che ha maturato abbastanza, la porto su in frigo e posto una foto della schiuma.
Consigli per la maturazione? Tra quanto posso azzardare l'assaggio?