Sosta a 72 gradi, si o no? - Versione stampabile
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Sosta a 72 gradi, si o no? - Maurilio - 19-03-2016
Chiedo ai più esperti un consiglio sull'utilizzo della sosta a 72°. Una bella schiuma persistente credo sia l'obbiettivo di tutti e mi chiedevo se questo step, che dovrebbe migliorare la ritenuta della schiuma, sia veramente efficace oppure no. In giro ho trovato pareri discordanti e c'è chi la fa sempre e chi mai.
Voi che fate? Secondo voi quando andrebbe usato? In caso andrebbe fatto a conversione ultimata prima del mash out, oppure negli ultimi minuti di saccarificazione?
RE: Sosta a 72 gradi, si o no? - ALLIEVO BIRRAIO - 19-03-2016
Ho provato farla questa sosta, non ho trovato miglioramenti ne peggioramenti, la considero come sosta negli ultimi minuti quando faccio birre secche, 63 gradi per 60 minuti, poi passo a 72 gradi per 15 per finire la conversione.
RE: Sosta a 72 gradi, si o no? - COMERO83 - 19-03-2016
questa sosta in molti sbagliano a farla: in pratica la fanno quando la conversione è già avvenuta totalmente e dunque la sosta a 72° andrebbe fatta a 3/4 della conversione e mantenerla fino alla conversione completa per poi passare a 78°
Sosta a 72 gradi, si o no? - Maurilio - 19-03-2016
(19-03-2016, 01:51 )COMERO83 Ha scritto: questa sosta in molti sbagliano a farla: in pratica la fanno quando la conversione è già avvenuta totalmente e dunque la sosta a 72° andrebbe fatta a 3/4 della conversione e mantenerla fino alla conversione completa per poi passare a 78°
Ok, quindi ad esempio piuttosto che fare 60 min a 65* se ne fanno 45 e poi 72* per 15 min o fino alla fine conversione, giusto? Ma hai notato miglioramenti sulla schiuma?
RE: Sosta a 72 gradi, si o no? - COMERO83 - 19-03-2016
non ti so rispondere a questa domanda perchè non ho mai avuto problemi di schiuma, neanche quando ho fatto una pils con 100%pils.
però l'aiuto maggiore per la schiuma è dato più che altro dai cereali non maltati ma gelatinati.
Sosta a 72 gradi, si o no? - vrantist - 19-03-2016
Non è una questione di minuti. Difficile sapere quando sei a 3/4 della conversione, dovresti fare il test dello iodio ogni 5 minuti e valutare ad occhio come sta andando. A volte dopo 30 minuti è già tutto finito.
Purtroppo ci vorrebbe un test di conversione più attendibile della tintura.
RE: Sosta a 72 gradi, si o no? - Miciospecial - 19-03-2016
Quoto il buon Comero, io la prevedo sempre con una durata che varia dai 10' ai 15' minuti. Per capirci, dopo 45/50 minuti di sosta alla T desiderata (es 65°, 66° o 67°) gli ultimi 10/15 minuti gli faccio completare la saccarificazione a 72°. Questo perché, se rimane ancora qualcosa da convertire (ma dubito con questi malti ben modificati che si trovano in giro) vado a completare l'azione con un pelino di corpo estratto dalle Alfa Amilasi e strizzo anche l'occhio alla qualità della schiuma.
RE: Sosta a 72 gradi, si o no? - lorevia - 19-03-2016
Ci possono essere più motivazioni nel fare la sosta.
Più alta è la temp è più rapida è l'azione enzimatica, in piena zona Alfa si è sicuri di una completa conversione perché la beta non riescono ad agire nelle ramificazione delle aminolopctine.
Ora so già che mi direte che il vostro test è sempre positivo, ma io non sono troppo sicuro che questo test sia attendibile al 100% e con una sosta a 72 si è sicuri di chiudere la saccarificazione. quelle poche destrine prodotte vanno ad aiutare la ritenzione di schiuma.
io la faccio sempre .
lorenz
Sosta a 72 gradi, si o no? - vrantist - 19-03-2016
(19-03-2016, 07:59 )lorevia Ha scritto: Ci possono essere più motivazioni nel fare la sosta.
Più alta è la temp è più rapida è l'azione enzimatica, in piena zona Alfa si è sicuri di una completa conversione perché la beta non riescono ad agire nelle ramificazione delle aminolopctine.
Ora so già che mi direte che il vostro test è sempre positivo, ma io non sono troppo sicuro che questo test sia attendibile al 100% e con una sosta a 72 si è sicuri di chiudere la saccarificazione. quelle poche destrine prodotte vanno ad aiutare la ritenzione di schiuma.
io la faccio sempre .
lorenz
Sono d'accordo. E poi affidarsi al colore della tintura per decidere se ha convertito è un terno al lotto (oppure sono cecato io).
Per quanti minuti la fai questa sosta?
RE: Sosta a 72 gradi, si o no? - lorevia - 19-03-2016
a me hanno insegnato 10 min "fuori conversione" se si desidera solo migliorare la schiuma, se vuoi più destrine anticipi la sosta e finisci la saccarificazione. l'importante che il totale delle soste sia 60 min
lorenz