[Iuri]

Cosa intendi per suicidio Lollo?

[Lollo]

Iuri se fai una blanche stai lavorando (a meno che tu non usi frumento maltato) fiocchi di frumento non maltato e in altissime percentuali (si va dal 40% al 50% del totale del grist) per cui è d'obbligo iniziare il mash con un protein rest (gli enzimi delle proteasi e peptidasi lavorano circa tra i 45° e i 55°) diciamo uno step a 52° e sei a cavallo. Poi dopo gli altri step fai un po' come ti piace a te.

Lollo

[Iuri]

Ciao Lollo,
il protein rest era implicito, volevo solo farti notare le temperature con cui lavoravo successivamente.

[alexander_douglas]

concordo....l'acqua è importante per un discorso di pH e mash di per se e per bilanciare l'apporto di determinati malti (se non fai una stout con una acqua sufficientemente dura oltre a una inconfondibile sensazione acidula avrai anche una forte astringenza nella birra)....però il corpo dipende dai malti usati e dal mash profile che decidi di usare

[Iuri]

Ok, credo di avere capito, quindi la durezza dell'acqua non incide sul corpo della birra?

[Paul]

La durezza incide più sulla percezione dell amaro.
Poi la chimica è complicata, sicuramente è tutto collegato ma in questo caso non da darti problemi evidenti