[alessandro3]

ora aspetti altre 24-36 ore, poi INoCULI altro lievito...

secondo me mi ha già INOCULATO!!
il problema è che non ho più lievito US-05. ne avevo solo due bustine! mi è rimasta una bustina di S-23, due di WB-06 e una di un kit in barattolo che non avevo usato. che casino...

[lomandy]

vai con quella da kit!

[alessandro3]

vai con quella da kit!

ok! allora aspetto altri 2 giorni e poi inOculo altro lievito! alla fine questa birra saprà più di pane che di birra!

[lomandy]

allora dirai che l'hai fatta secondo un'antica ricetta egizia.. ti farà sentire figo!

[alessandro3]

azz!! ecco perchè sta andando a putt... mi sono dimenticato di mettere le bende della mummia nel mash!

[Lukino]

Come ti dicevo io allora il problema è stato nelle temperature del mash

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Se 'hai fatta abbastanza amara imbottiglia così e magari non farà troppo schifo, se no imbottiglia lo stesso e poi vedrai come sarà

[alessandro3]

Come ti dicevo io allora il problema è stato nelle temperature del mash

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Se 'hai fatta abbastanza amara imbottiglia così e magari non farà troppo schifo, se no imbottiglia lo stesso e poi vedrai come sarà

si si l'ho pensato anche io. magari mi è scappata un po la temperatura e ho toppato! era la prima biab ma non è la prima AG che faccio mannagg che errore da pivello! anche perchè se fosse il lievito il problema, inoculandone di fresco la fermentaz sarebbe ripartita no? evidentemente ho davvero poco fermentabile!
amara è amara! anche più di quanto mi aspettassi! avevo calcolato circa 35 ibu ma assaggiandola sembra che ne abbia di più.
stavo pensando di lasciarla fino a sabato 20 e poi imbottigliare. se la FG è scesa bene, altrimenti pace! al limite mi tengo basso di priming, diciamo sui 4gr/litro. tanto poi se farà schifo c'è sempre tempo per buttarla!

[ALLIEVO BIRRAIO]

I due enzimi principali attivi durante il mash sono alfa e beta amilasi. Alpha amilasi, che è la più attiva nel campo / 68-75C 154-167F, crea più lunghe catene di zuccheri che sono meno fermentabili, risultanti in una birra con più corpo. Amilasi Beta, che è il più attivo tra 130-150F / 54-65 C trim off singole unità di zucchero maltosio che sono più fermentabili. Ciò si traduce in una fermentazione più completa (maggiore attenuazione) e una birra detergente con un corpo sottile.

Una spiegazione più completa è la seguente: entrambi gli enzimi lavorano per rompere catene di zuccheri lunghi in piccole unità di maltosio che il lievito può fermentare. Alpha amilasi è molto flessibile in quanto può rompere zuccheri catene fino a quasi qualsiasi punto, ed è utile per la creazione di catene più corte per beta amilasi lavorare. Amilasi Beta, al contrario, si stacca singole altamente fermentabili unità maltosio di zucchero, ma può funzionare solo dalle estremità della catena zucchero. Come risultato beta amilasi è meglio a creare singoli zuccheri maltosio molecola che il lievito ama, ma richiede più tempo in quanto funziona solo dalle estremità della molecola. I due enzimi funzionano meglio se applicato in combinazione che è per questo che di solito Mescolanza in campo di temperatura di mezzo giro 153F / 67C.

Una temperatura gradino basso (146-150F / 63-66 C) sottolineando beta amilasi produrrà quindi una conversione più completa di zuccheri semplici, ma ci vorrà più tempo per completare. Questi zuccheri semplici saranno fermentare più facilmente, producendo una birra molto attenuata che ha un contenuto di alcol superiore e inferiore del corpo e la bocca-sentire.

Al contrario, un passo di conversione ad alta temperatura (154F-156F / 68-69 C) si sottolinea alfa amilasi dà zuccheri fermentabili più, con conseguente tasso alcolico più basso e una birra corposo con un sacco di bocca-sentire. Temperature conversione moderate (150-153F / 65-67C) risultato in una birra di medio corpo.



Tradotto da un sito americano!

[Lukino]

Speravo in una traduzione perché ad un certo punto pensavo in un tuo problema di dislessia

[ALLIEVO BIRRAIO]

Ho messo questo, perché secondo me non è un problema di mash!