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Parliamo di Lievito
#11

Se non ho letto male, Palmer consiglia di utilizzare il lievito del primo travaso. Per quanto riguarda il tempo che il lievito rimane "scoperto", potresti usare parte del mosto prelevato durante lo sparge, portandolo ad una og di 1036/40 e dopo 10 minuti di bollitura e conseguente raffreddamento, potresti inocularlo sui lieviti rimasti dal travaso in modo da creare una sorta di starter.
Per quanto riguarda la prima affermazione verificherò meglio.
Ciao Enrico Smile

Vi prego la K al posto del CH no eh! Rolleyes
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#12

(26-03-2014, 12:18 )Nemiopinerti Ha scritto:  Se non ho letto male, Palmer consiglia di utilizzare il lievito del primo travaso. Per quanto riguarda il tempo che il lievito rimane "scoperto", potresti usare parte del mosto prelevato durante lo sparge, portandolo ad una og di 1036/40 e dopo 10 minuti di bollitura e conseguente raffreddamento, potresti inocularlo sui lieviti rimasti dal travaso in modo da creare una sorta di starter.
Per quanto riguarda la prima affermazione verificherò meglio.
Ciao Enrico Smile

Nemio lo sai che faccio BIAB e quindi niente sparge! Non penso che siamo problemi ha lasciare il lievito sul fondo un pó solo!
Wink

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#13

il lievito del I travaso è geneticamente il più puro, ma anche più ricco di impurità. Quello del secondo travaso credo sia migliore come "pulizia", anche se in minor quantità, nè penso abbia subito così tante alterazioni dal ceppo originale... Smile
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#14

Ehi Gaz puoi sempre cambiare tecnica ---> PRIMA DOVREI CAMBIAR MOGLIE!

L'è me vuler isgnâr al gat a rampar, se atzè an sorag le mei ca ta steghi al'öra...

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#15

Buongiorno Come hai ragione !!! Wink

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#16

Dimenticavo...Wink
La sostanza non cambia però, prendi un litro alla fine dei giochi e fai come sopra.

Vi prego la K al posto del CH no eh! Rolleyes
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#17

Insomma faccio un litro di mosto a 1040 e c'è lo verso sopra in attesa della nuova cotta.
Su utilizzare il primo lievito non mi trovi d'accordo, almeno per quello che ci riguarda, per ora abbiamo troppe farine e proteine insieme, probabilmente con l'affinamento del nostro metodo, potremmo successivamente utilizzare il primo per fare una coltura. Ma dobbiamo ancora far passare un bel pó d'acqua sotto i ponti Wink

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#18

Enrico vedo un po' di confusione, il fondazzo o lo inoculi immediatamente fatto il travaso, altrimenti lo recuperi in un contenitore con coperchio.

Se vuoi mantenerlo nel tempo cerchi di buttare tutta la birra e nel frattempo ci versi un po di acqua minerale e qualche goccia di acido lattico.
Conservato così in frigo si mantiene accettabilmente vitale per una settimana, quindi lo può inoculare direttamente
Nel caso sia passato più tempo e consigliabile fargli uno starter.

Altra cosa: o visto che quando reidrati il lievito lo fai in un bicchiere a cielo aperto, io ti consiglio di coprirlo, magari anche con sola pellicola.
Quello della reidratazione e' il momento più importante per la vitalità di un secco, e anche la parte più critica.
Poi ho visto che hai inoculato due buste per 25 litri, sono troppe , una busta e' più che sufficiente.

Quando inoculare io lo faccio nel momento che ossigeno, non prima perché raffreddando con lo scambiatore devo essere prima certo che la temp sia quella giusta.

So che lollo ti ha detto che lui versa direttamente la cotta nuova nello stesso ferm che contiene il sedimento della cotta precedente, io invece preferisco fare il contrario, nuova cotta in un nuovo fermentatore sanificato e a questo ci verso il lievito di recupero.

Lorenz

dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
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#19

Io penso che le cose fatte finora che sono andate bene, le tengo come sono, per esempio la reidratazione del secco e le due buste per cotta.
Versare il mosto nel fermentatore "sporco" dopo un'ora non penso ci sia nessun problema, anzi è una comodità assoluta, anche se bisogna imbottigliare e fare la cotta insieme, ma non è un problema, basta organizzarsi e per una volta, perché si tratterebbe di concatenare, come sai, la Foreign Extra Stout con la Imperial Stout, poi magari inviti un paio di amici gli prometti un paio di birre, e quando c'è da spingere la leva gliele fai imbottigliare, quindi secondo me è un problema che non esiste.
Diverso il discorso, molto interessante, che fai del recupero del lievito,mi hai letto il mononeurone è tutto il giorno che ci pensa, voi per recuperare lievito è risparmiare qualche soldo, vuoi perché la pizza è buona ma serve il lievito! vuoi che se uno volesse tenersi i lievito delle birre, ma sarebbe un lavoro immane che avrebbe bisogno di frigo dedicato e tempo, mi viene in mente il (?) non mi viene in mente .... e chi si ricorda come si chiamava, insomma un essere che si moltiplicava in una soluzione zuccherina di frutta ecco ci sono!!!! Kefir avete ma provato a moltiplicarlo.... Impossibile starci dietro dopo un mese avevo il frigo pieno Angry con piena soddisfazione della moglie Minaccia
Una cosa Lore a quanto corrisponde la fonda rispetto al lievito prima di essere inoculato ?

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#20

prima riempio il fermentatore di mosto poi il lievito e in fine con un minipimmer sanificato ossigeno facendo arrivare la schiuma fino al coperchio !!!
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