[Mar]

Ciao, anche secondo me hai beccato un infezione... io prima di mettere il mosto nel fermentatore (circa 30 minuti prima) sanifico con il chempro oxi facendo attenzione a sanificare anche il rubinetto e il coperchio.
Per le bottiglie semplicemente le sciaquo con acqua calda qualche giorno prima dell'imbottigliamento; poco prima di imbottigliare le lavo con acqua e chempro oxi. Fino ad ora nessuna infezione con questo metodo...certo si possono usare molti prodotti per la sanificazione ma fino ad ora il chem oxi ha fatto uno splendido lavoro!

[enbo85]

io uso un detergene liquido "nerlik liquid" è un antischiumogeno alcalino in tanica da 15kg ad uso professionale usato per il lavaggio delle bottiglie e dei fusti della birra. dosi attorno lo 0.2-0.4 %.

pesonalmente assicuro che pulisce bene anche le pentole ove creano qualche tacca di attaccatura sul fondo però costa assai.
io lo ho perchè lo tenevo per la cantina.. mi pare costi sul 30-40 € a tanica. anche se ti dura 15kg di prodotto ti duran una vita..

per il gorgogliatore io mi limiterei a mettere sola acqua che è gia tanto, fa conto che i classici gorgogliatori sono a doppia sfera ovvero hanno 2 biglie di vetro una sopra l'altra che aprono-chiudono appoggiandosi sul buco di passaggio della Co2 e nient altro..
...i liquori eviterei, mai capitasse che per errore o per semplice spinta della fermentazione finisca dentro parte del liquido usato.. e comunque perche buttarli via cosi ? meglio beverseli

durante la bollitura togli il coperchio e lasci sempre evaporare ? se tieni il coperchio potrebbe crearsi una infezione DMS, dimetilsolfuro. che per l'appunto potrebbe creare gusti strani.

hai messo le bottiglie al freddo (0 o sotto zero ) anche una giornata ? perchè potrebbe essere tartaro la patina e si crea quando si abbatte la temperatura in bottiglia. ecco perchè è sempre consigliato portare a 0°C la birra in fermentatore per 5 - 7 giorni per far decantazione e anche per separare già li il tartaro cosicchè poi non si presenti in bottiglia. in ogni caso il tartaro presenta solo un difetto visivo e non degustativo perchè è una cosa naturale..

comunque ci vorrebbe una foto per aver un idea più precisa..

Per la sanificazione fino a l'anno scorso le lavavo a mano sempre con il nerlik invece da questo mese non effettuo più nessuna pulizia - sanificazione perchè le compro sempre nuove e sigillate perchè se calcolato il costo dell'acqua e dei sanificanti e le ore che perdo a pulirle con 29cent a bottiglia sto prima..

fai conto che io faccio 90 litri a cotta però e solo sto mese ho fatto 270 litri. e le bottiglie sono da 500ml.

[Jessica84]

Durante la bollitura il coperchio lo tolgo (lo tengo solo per far raggiungere prima il bollore).

La temperatura più bassa alla quale sono state le bottiglie è di 8°C circa.

Per le foto non so se riesco, provo stasera.

Grazie

[l.tester]

il Detersivo da piatti è bandito come la candeggina! la soda si ma è un lavoraccio per toglierla dopo..

Posso usare per lavarre il prodotto DD e per sanificare cemipro oxy.
Grazie.
Luciano.

[lorevia]

ragazzi non mi avventuro in discorsi dove le competenze mi mancano, vi consiglio però di darvi una letta alle pag. 93/94/95 di bertinotto dove non fa preclusioni x varecchina, idrossido di sodio ( soda caustica) o carbonato di calcio. se poi penso che il bicarbonato di sodio , NAHCO3, è usato in cucina...
certo è che aluni prodotti come idrossido di sodio sono da usare con le dovute attenzioni e nelle giuste soluzioni altrimenti diventa un casino rimuoverli, ma con le dovute premesse niente di impossibile con un buon risciacquo.
la soda caustica viene infatti usata anche in enologia per rimuovere le incrostazioni dalle damigiane, ad esempio.

x jessica: come diceva lollo ti conviene rivedere tutta la strategia di pulizia e sanificazioni da fine boll in poi. soprattutto da fine boll a pre fermentazione.
anch'io x le bottiglie uso acqua calda varecchina e sapone neutro e non ho avuto mai problemi. sistema efficace e molto economico a detta di bertinotti, mentre x altre cose, limitate, uso il peracetico e per lo SCAMBIATORE IN PARTICOLARE, che in passato mi ha dato un sacco di problemi di infezioni, faccio tassativamrente un passaggio con soda caustica prima di ogni uso.

ciao

lorenz

[Jessica84]

Ragazzi forse ho scoperto l'acqua calda:

voi fate bollire l'acqua con lo zucchero del priming vero?

Io non la faccio bollire ma la scaldo abbastanza per sciogliere lo zucchero.

Dite che può essere quello?

[mauser]

Bingo. Potrebbe essere, senza dubbio.
Tutto quello che va nel mosto (attrezzi e o ingredienti) deve essere bollito/raffreddato oppure sanificato. Fanno eccezione i luppoli al DH perché l'alcool già presente (sempre che il DH venga fatto nel secondario) ti mette abbastanza al sicuro, come d'altronde il luppolo stesso grazie alle sue proprietà.

---

Non mi andava finora di contraddire affermazioni con i punti esclamativi ma quoto senz'altro lorevia sulla varechina (ipoclorito di sodio). Papazian lo prescrive quale sanitizzante tra i più efficaci, sicuramente il più economico, e estremamente versatile per capacità di rimuovere incrostazioni e altro.
Scomodo solo per la rimozione dell'odore, cosa che impone lunghi risciacqui con acqua calda. Indispensabile per ripulire fermentatori a bocca stretta (damigiane, il classico carboy americano, ecc.)-

[Jessica84]

Ok quindi devo ritenermi fortunata per le volte che non ho dovuto buttare tutto (visto che faccio sempre nello stesso modo).

Ricapitolando:
- no alla candeggina (anche se su il libro "la birra fatta in casa" è menzionata)
- no al detersivo per piatti

Per il prossimo imbottigliamento e comunque operazioni di pulizia:
- acquisto soda solvay (si o no acido citrico in combinazione? se sì posso usare succo di limone?)
- avanti con il chemipro oxi

Bollire sta' cavolo di acqua prima di mettere lo zucchero!!!!!

[lorevia]

Ok quindi devo ritenermi fortunata per le volte che non ho dovuto buttare tutto (visto che faccio sempre nello stesso modo).

Ricapitolando:
- no alla candeggina (anche se su il libro "la birra fatta in casa" è menzionata)
- no al detersivo per piatti

Per il prossimo imbottigliamento e comunque operazioni di pulizia:
- acquisto soda solvay (si o no acido citrico in combinazione? se sì posso usare succo di limone?)
- avanti con il chemipro oxi

Bollire sta' cavolo di acqua prima di mettere lo zucchero!!!!!

non vorrei sbagliare ma credo non dipenda dallo zucchero. molti lo usano direttamente senza boll col misurino, anche il sottosritto x un lungo periodo, ed è insieme al sale uno dei pochi prodotti alimentari senza scadenza.

per il resto procedi come vuoi, ci sono molti prodotti in commercio. vedi tu come ti trovi meglio come efficacia e costo, io la varecchina o candeggina che si voglia, continuo ad usarla.
una curiosità come pulisci, e + in generale come pulite lo scambiatore?

ciao
lorenz

[Jessica84]

Allora non so che dire, il resto mi sembra di farlo tutto per benino.

Mentre faccio la cotta metto tutta l'attrezzatura (tutto anche rubinetti smontati, guarnizioni, tubi) a bagno con candeggina e acqua calda (1 cucchiaio su 10lt di acqua), passando con una spugna imbevuta dove non arriva l'acqua. Poi, prima di utilizzarla, sciacquo bene con acqua e poi passo bene col chemipro oxi (sembre con la spugna) e faccio scolare.

Lo scambiatore lo pulisco bene alla fine dell'utilizzo con acqua calda, poi soffio con il compressore.