(23-02-2013, 10:04 )l.tester Ha scritto: Anche io adopero per pulire soda solvey e per sanificare metabisolfito mai avuto problemi.
Può essere anche la birra sia ancora giovane e ha un retrogusto di lievito, visto che le temperature sono ancora basse.
Luciano.
Rispondo prima a questa affermazione.
Importante:
Se si usano Sode tipo la solvey è importantissimo sciacquare con ACQUA + ACIDO CITRICO e successivamente Risciacquare con sola ACQUA.
...il Citrico è l'unico agente che riesce a rimuovere la Soda! altrimenti restano sempre residui anche considerevoli da poter rovinare la birra nonostante si risciacqui anche 10 volte con sola acqua. difatto non usate le sode solvey pure ma i prodotti specifici di detergenza bottiglie che costano la differenza di 6-8 € se non meno in piccole quantità da 1kg..
Il metabisolfito di potassio per la migliardesima volta non sanifica in quanto è Potassio + So2 comunemente andride solforosa che è presente nei fermentati per proteggere il prodotto dalle cariche batteriche, muffe e antiossidazioni.. e come nei vini se questa è poca si aggiunge miscelando il mosto con il metabisolfito di potassio oppure So2 liquida non vendibile a privati in quanto pericolosa..
quindi solo a questo serve
RICORDO Che ci sono prodotti atti a quello di pulizia/sanificazione, difatto quando vai in un negozio enologico se specifici che ti serve un prodotto per SANIFICARE e non LAVARE, ti danno un prodotto apposito che a volte non serve nemmeno risciacquare perchè non lascia residui. oppure uno che fa entrambi e basta una sciacquata veloce che in fine in termini di costi totali e lavoro ti costa meno della classica soda.
Quindi: se usi SODA =risciacqui con acqua e acido citrico e poi risciaccquare di nuovo con acqua.
PER LA FIORETTA, se l'hai trovata nella bottiglia allora c'era prima anche nel fermentatore e questo significa che è stato a contatto con l'ossigeno per almeno 10-12 giorni (di solito il vino ha queste tempistiche se non protetto con le pastiglie antifioretta). ricordate che finita la fermentazione bisogna chiudere bene il fermentatore.
Un consiglio tecnico facile da mettere in pratica se si usano i fermentatori plastica classici con il gorgogliatore ad acqua è di sciogliere un mezzo cucchiaino di metabisolfito su meno di mezzo bicchiere d'acqua. mettere il prima possibile l'acqua carica di So2 nel gorgoglatore inserirlo nel fermetatore e metterci il tappino rosso di chiusura che di solito è compreso con il gorgogliatore. questo garantisce una protezione aggiunta alla chiusura standart in quanto poi la so2 evapora e si mescola con l'ossigeno rimasto all'interno del fermentatore. fate questa operazione ogni volta che travasate fino all'imbottigliamento.
il Detersivo da piatti è bandito come la candeggina! la soda si ma è un lavoraccio per toglierla dopo..
