[Rome]

sensazioni di astrigenza si avvertono nel vinacciolo dell'uva, nel thè

...ecco si, molto simile alla sensazione di the quando si lascia troppo in infusione!!

ps: x tornare al problema dell'amico roma io lavorerei nelle temp di mash out, temp dell'acqua di sparge tenendo sotto controllo il ph che a prescindere da fly o batch deve stare in valore di mash, 5,3/5,5

E infatti è proprio il controllo del PH è una cosa che vogliamo tenere bene sottocontrollo nelle prossime cotte.