19-02-2019, 08:35
I grani speciali servono a dare colore e "gusto", poco corpo (pochi zuccheri); con l'estratto ed i grani speciali alfa e beta amilasi entrano poco in gioco, è stato tutto fatto con lsa produzione dell'estratto (più o meno destrinico etc).
Come lievito pulito e poco caratterizzante preferisco US05
Come lievito pulito e poco caratterizzante preferisco US05