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Buongiorno a tutti. Ho bisogno di aiuto a capire cosa stia accadendo al mio impianto.
Sono ormai quattro cotte consecutive che le mie birre hanno tutte un aroma ed un gusto sgradevole. Non riesco a definire con assoluta certezza a quale tipo di difetto poter fare riferimento per individuare una causa certa. In rete ho letto di tutto e di più, e di conseguenza ho pensato a tutte le possibili cause (ossidazione, infezione, errata fermentazione, under-pitching, ecc. ecc.). La cosa strana è che il difetto si manifesta già nel fermentatore: ad esempio, per la triple che ho in fermentazione in questi giorni, ho volutamente evitato di fare il solito travaso intermedio, per prevenire un'eventuale ossidazione. Risultato? Ieri ho provato il mosto e già si avverte quell’odore e quel sapore sgradevole. In altre due occasioni invece l'ho avvertito prima di imbottigliare.

Qualche dato, per evitare di dilungarmi:
- Lavoro in biab;
- Non uso una pompa di ricircolo in fase di mash, ma ho creato un sistema per mescolare di continuo;
- Dopo il travaso nel fermentatore, ossigeno con il minipimer;
- Sanifico tutta l’attrezzatura con candeggina diluita, per poi risciacquare con acqua calda e successivamente anche con Oxypro
- Per il tasso di inoculo dei lieviti, cerco sempre di andare in over-pitching;
- La temperatura di fermentazione è controllata tramite sonda e controllore. Il fermentatore è alloggiato in un frigorifero
- Non ho mai avuto alcun segno di infezione (ho pensato ad un’infezione leggera ma non saprei come identificarla senza segni esterni)
- Le birre che mi hanno creato problemi sono per lo più belghe, ma anche una Weiss è praticamente imbevibile
- Le materie prime sono tutte fresche e conservate adeguatamente

Qualcuno mi può illuminare? Non so più dove sbattere la testa