10-10-2014, 09:35
Quindi, se il lievito è così delicato bisogna portare lievito e mosto a temperatura da bassa prima dell'inoculo. L'unica è con un sistema di raffreddamento adeguato, serbatoio dell'acqua fredda in ricircolo con il ghiaccio. Con l'acqua di rete o del pozzo è impossibile.
Se le cose stanno così, ho sempre fatto dei veri sterminii quando tiro fuori il lievito dal frigo.
Se le cose stanno così, ho sempre fatto dei veri sterminii quando tiro fuori il lievito dal frigo.