[pancio]

i cloruri nella birra aumentano il corpo e aumentano la sensazione di dolcezza, il calcio non da sensazioni particolari.
se usi il cloruro di calcio poi sei anche "obbligato" ad usare gypsum, perchè aumenta la secchezza e la percezione dell'amaro.

per esempio se fai una stout o una mild il rapporto finale di cloruri e solfati dovrà essere di 3 a 1 se non sbaglio... mentre per una IPA il rapporto arriva anche 10 a 1 per creare la tipica acqua salmastra e imbevibile di burton, pensa che gli inglesi nei secoli passati bevevano più birra che acqua perchè era decisamente più potabile