26-11-2013, 07:32
sono entrato nello specifico parlandone con ricercatori presso un laboratorio chimico e neanche loro possono immaginare a priori i cambiamenti che subirà il mash, anche avendo tutti i dati possibili immaginabili.
comunque in generale le acque italiane sono povere di calcio se le confrontiamo alle inglesi, non che sia un male di per se, però il calcio fa benissimo al mash per mille motivi che vanno dalla resistenza del grano al calore (evitano che si bruci) alla precipitazione delle proteine in boil, all'abbassamento del pH e via dicendo fino ad arrivare a vari vantaggi che danno anche al lievito. non hai fatto male a comprarlo secondo me.
PS - questo almeno è quello che dice, in coro, il web... non sono mai riuscito bene a capire chi abbia fatto questi studi però.
comunque in generale le acque italiane sono povere di calcio se le confrontiamo alle inglesi, non che sia un male di per se, però il calcio fa benissimo al mash per mille motivi che vanno dalla resistenza del grano al calore (evitano che si bruci) alla precipitazione delle proteine in boil, all'abbassamento del pH e via dicendo fino ad arrivare a vari vantaggi che danno anche al lievito. non hai fatto male a comprarlo secondo me.
PS - questo almeno è quello che dice, in coro, il web... non sono mai riuscito bene a capire chi abbia fatto questi studi però.