[lorevia]

Birrificatori carissimi
L'argomento in merito agli additivi per abbassare il PH in fase di mash, è stato trattato tantissime volte ma reputo sia comunque un territorio molto ampio e complesso, oggetto di continui approfondimenti.
1) Io in casa mi ritrovo solo l'acido lattico, basterebbe solo lui per correggere l'acidità sia all'acqua di sparge che a quella di mash?
2) In altri 3D, ho letto che molti prediligono l'acido lattico da usare solo per lo sparge mentre per il mash si prediligerebbe malto acido o Gypsum. Che faccio, li ordino visto che devo comprare altro?
3) Per errore, ho comprato del cloruro di calcio? Serve solo per la durezza o ha un suo utilizzo anche per il PH? Che ne faccio?
4) Ultima cosa, ho letto in giro che il bicarbonato di sodio può essere utile a livellare, o meglio a risollevare il PH, nel caso si sia ecceduto ad acidificare troppo. Sarebbe il classico da supermercato?
Grazie cari, tantissime fusa a tutti voi!!!

Micio non dimenticarti che ogni sale influisce anche nel gusto.
Quindi se devi solo correggere il ph usa il lattico tranquillamente, il resto lo usi per il profilo anche vuoi creare. Tipo se vuoi un amaro più incisivo usa il solfato di calcio o solfato di magnesio, che affettivamente apportano un contributo nell'abbassare il ph, ma acidificare solo con queste c'è ne vuole un bel po'.
Caso contrario se vuoi alzare il ph di solito si usa il carbonato di calcio, tuttavia con le acque dure che in genere abbiamo trovo sia una variante da trascurare, oltretutto non so che gusto possa apportare.
Stai attento alle aggiunte di lattico che fai e vedrai che non avrai problemi.
Se ti capita i sbagliar nell' acqua di sarge ne butti mezza e fai un rabocco.
Ciao

Lorenz