29-10-2013, 03:26
Nonostante le indicazioni ho un dubbio su quando debba essere aggiunto lo zucchero (e/o l'estratto), visto che la gradazione dipende anche dal tempo che impiega a scendere la temperatura, quando è il momento di aggiungerlo?
sopra a 75°
tra 75 e 65° (alfa-milasi)
tra 65 e 55° (beta-milasi)
Ho appena fatto una bitter, è venuta nera e non ha gorgogliato per niente!
Ho aggiunto 500g di zucchero e 500g di estratto amber sui 65°...
Dove ho sbagliato?
sopra a 75°
tra 75 e 65° (alfa-milasi)
tra 65 e 55° (beta-milasi)
Ho appena fatto una bitter, è venuta nera e non ha gorgogliato per niente!
Ho aggiunto 500g di zucchero e 500g di estratto amber sui 65°...
Dove ho sbagliato?