[Fernando]

Secondo me la maggior parte della colpa è dovuta alla filtrazione, le proteine che nelle nostre birre sono abbondanti e che hanno un ruolo importante nella formazione e persistenza della schiuma, vengono rimosse.

quoto...
parafrasando...è come comprare una passata di pomodori di una qualche nota marca e farela invece in casa con pomodori colti in giardino. è sempre tutta un'altra cosa!!!
comunque...io di solito quando bevo birre commerciali cerco sempre di far fare molta schiuma...e comunque quelle alla spina sono sempre molto più persistenti!