[frodo976]

Io a suo tempo ho brassato una birra ai fiori partendo come base da una classica Ale belga. Ho inserito malva e calendula secca in unica gittata a pochi minuti dalla fine, anche perché avevo letto che prolungare eccessivamente la bollitura dei fiori in genere, può causare un rilascio eccessivo di tannini col rischio di ottenere un indesiderato amarostico in chiusura. La luppolatura l'ho pensata molto delicata, con leggere gittate solo a 60' e 30'.
Quindi, se vuoi inserire la camomilla (cosa che non ho mai sperimentato), secondo me, sarebbe opportuno a effettuare la gittata a pochissimi min dalla fine (1 o 2 al max) e poi lasciarla in raffreddamento.

Consiglio interessante; proverò in piccole dosi a pochi min dalla fine.