14-09-2013, 02:48
il discorso è più facile di quel che sembra
ogni busta della wyeast assicura che solo il 75% dell'intero della busta sia vivo, non attivo, ma vivo.
ogni busta contiene 100 miliardi di cellule di lievito ( - il 25% appunto); fondamentalmente queste buste vanno bene per 10 litri di mosto a 1055 di OG.
con lo starter base di un litro le cellule si moltiplicheranno una volta nello starter e di nuovo dentro il mosto, fino a garantire la fermentazione, quindi così facendo stiamo garantendo 250 miliardi di cellule circa, che bastano per 23 litri di birra ad OG medio-alto. ancora meglio sarebbe però fare starter da due litri in due step, così facendo le cellule di lievito non dovrebbero riprodursi ulteriormente dentro il mosto (evitando tutte la produzione di tutti i prodotti di scarto della riproduzione del lievito); ancora meglio sarebbe dividere i due composti (mosto e lievito) così da usare solo il lievito.
un altro problema è che le cellule del lievito non si riproducono all'infinito. quelle che si sono riprodotte già 3 volte poi smettono e "muoiono", le altre continuano ovviamente ma spesso ci sono mutazioni genetiche durante la moltiplicazione del lievito, quindi per assurdo questi programmini consigliano non solo il litraggio adatto per lo starter, ma anche le fiale di lievito da usare!
in questo caso dovresti comprare 5 fiale per avere 375 miliardi cellule di lievito attivo, che appunto con uno starter a due step arriveranno attorno ai 1100 miliardi moltiplicandosi due volte (anzi andresti a 1400, ma vabè).
altrimenti 14 buste di lievito andranno bene : 14 x 75(miliardi di cellule attive) = 1100 miliardi circa
ma qui si sta parlando della fermentazione TOP... anche con degli underpitching le birre vengono buone.
è risaputo che noi homebrewer fermentiamo sempre in underpitching
ogni busta della wyeast assicura che solo il 75% dell'intero della busta sia vivo, non attivo, ma vivo.
ogni busta contiene 100 miliardi di cellule di lievito ( - il 25% appunto); fondamentalmente queste buste vanno bene per 10 litri di mosto a 1055 di OG.
con lo starter base di un litro le cellule si moltiplicheranno una volta nello starter e di nuovo dentro il mosto, fino a garantire la fermentazione, quindi così facendo stiamo garantendo 250 miliardi di cellule circa, che bastano per 23 litri di birra ad OG medio-alto. ancora meglio sarebbe però fare starter da due litri in due step, così facendo le cellule di lievito non dovrebbero riprodursi ulteriormente dentro il mosto (evitando tutte la produzione di tutti i prodotti di scarto della riproduzione del lievito); ancora meglio sarebbe dividere i due composti (mosto e lievito) così da usare solo il lievito.
un altro problema è che le cellule del lievito non si riproducono all'infinito. quelle che si sono riprodotte già 3 volte poi smettono e "muoiono", le altre continuano ovviamente ma spesso ci sono mutazioni genetiche durante la moltiplicazione del lievito, quindi per assurdo questi programmini consigliano non solo il litraggio adatto per lo starter, ma anche le fiale di lievito da usare!
in questo caso dovresti comprare 5 fiale per avere 375 miliardi cellule di lievito attivo, che appunto con uno starter a due step arriveranno attorno ai 1100 miliardi moltiplicandosi due volte (anzi andresti a 1400, ma vabè).
altrimenti 14 buste di lievito andranno bene : 14 x 75(miliardi di cellule attive) = 1100 miliardi circa
ma qui si sta parlando della fermentazione TOP... anche con degli underpitching le birre vengono buone.
è risaputo che noi homebrewer fermentiamo sempre in underpitching