[enrico]

...però noi con il mash abbiamo tutti i mezzi per devastare le sostanze colloidali, alla fine il mash secondo me rimane il momento più importante per determinare quasi tutti gli aspetti della schiuma nella birra.

per ora posso dire che le birre con la schiuma migliore e più persistente sono quelle ad alta FG (1014-1020) mentre tra una bottiglia rifermentata al fresco e una rifermentata al caldo la differenza è minima o quasi nulla e che la maggior parte del gioco sta nel saperla versare come si deve.
anch'io conoscevo questa teoria ma è molto legata agli spumanti & Co. non ho mai sentito dire o letto che questo risultato si abbia anche con la birra.

Eppure la mia blanche che sta maturando a temperature di 20° presenta una schiuma grossolana ed evanescente, mentre le altre, maturate prima, non hanno questo problema