[alexander_douglas]

Concordo con Zimo....lo zucchero classico è la base per ogni birra, ma usare solo quello produce solo grado alcolico a discapito del corpo della birra che verrà molto secca, viceversa usare solo l'estratto di malto ti darà solo corpo a discapito della gradazione alcolica, quindi il giusto è bilanciare questi due fermentabili a dovere, ci sono poi zuccheri che possono sostituire lo zucchero perchè hanno un potere fermentabile simile: zucchero di canna, zucchero candito ( sia chiaro che bruno) e destrosio....lo zucchero di canna si usa spesso nelle imperial stout e da un sentore simile alla liquirizia alla birra, lo zucchero candito si usa in molte ale belghe e il destrosio in realtà non da tanti vantaggi rispetto allo zucchero bianco nonostante costi di più. Il miele è un fermentabile che da secchezza allo zucchero anche lui e va usato con moderazione ( massimo il 10% dei totali dei fermentabili) in modo che la birra non abbia un sentore di sciroppo per la tosse....poi vabbè c'è anche il lattosio ma è uno zucchero non fermentabile per il saccaromyces e si usa nella sweet stout per dare dolcezza alla birra