[lorevia]

ciao, ti chiedo scusa, metti 200 g di DME wheat indipendentemente dallo stile? si sentono gusti acidi derivati dal frumento ?

Abbiamo fatto una cosa simile con 120 gr di LME wheat in una stout, proprio per la schiuma...

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in merito al discorso malto da panettiere...su un "altro sito" avevo trovato questa discussione...


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Rispondo come ho gia' fatto altre volte sul potere diastasico dei malti:

TUTTI i malti ripeto TUTTI hanno potere diastasico.Se fosse assente non fermenterebbero.

Vale a dire che qualsiasi malto in dosi uguali per esempio al malto DMS della John Bull fa lo stesso identico effetto.

Ci sono poi alcuni malti che hanno leggermente ripeto LEGGERMENTE piu' potere diastasico di altri ma la differenza non è elevata altrimenti fermenterebbero completamente come lo zucchero e ovviamente il malto non è zucchero.

Pe la risposta se il B------t ha potere diastasico, rispondo che lo ha, dato che è un malto da birra.
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Ehm, quindi io non ho ben capito...forse forse puoi fare esperimenti anche su malto NON da panettiere. o no ?

ma , io diffido sempre di che parli in questi termini assoluti, ci sono ben poche cose che ci metterei la mano sul fuoco.

un po generico, tutti i malti hanno potere diastasico? anche il chocco??
per l'estratto, tutto l'estratto in commercio? anche il secco???

non lo so, a questione di logica l'estratto, soprattutto il secco, viene esposto al calore per disitratarlo, quindi credo difficile che tutto l'estratto ha potere diastasico.

daniels parla di un particolare estratto il DMS, che è quello che parla l'amico, che contiene diastasi. tuttavia sembrerebbe che questo prodotto non sia di facile reperibilità.
voi sapete se è in commercio e dove trovarlo tale estratto.

ciao

lorenz

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Sarebbe il caso che , che è il nostro rifornitore, intervenisse a fare chiarezza