[bac]

Questo è un passaggio che reputo responsabile di molte infezioni apparentemente inspiegabili. Metabisolfito e Oxi hanno i loro tempi di contatto e di li non si scappa, considera anche che il metabisolfito come disinfettante è alquanto scarso, per la sanificazione delle bottiglie difficilmente si opera un contatto di dieci minuti di Oxi per cui la detersione deve essere fatta in modo perfetto. Per il fermentatore la sanificazione deve essere certa perché al suo interno va messo il mosto privo di alcool e perciò senza la barriera ai batteri data da quest'ultimo mentre nella bottiglia il mosto ha il suo grado alcoolico in grado di porre una barriera ai batteri (fino ad un certo punto).
Ciao. bac