[lorevia]

Si è vero l'attenuazione è data da tutte le variabili che concorrono a far sì che il lievito possa lavorare in maniera ottimale, partendo dal potere attenuativo del lievito stesso arrivando alla temperatura di esercizio durante la fermentazione.
Per quanto riguarda la tua prima affermazione non sono così convinto: poco lievito difficilmente arriverà ad attenuare secondo le sue possibilità. Molto lievito di contro avrà più possibilità di arrivare a lievelli di attenuazione previsti. E' per questo che gli HB fanno starter di quantità direttamente proporzionale alle OG dei mosti: più alte sono le OG più lievito servirà per chiudere i giochi in tempo utile.

Lollo

Certo hai ragione, perché le cellule una volta in fase anaerobica si riproducono in misura limitata e quindi poche cellule attenuazione minore

Ciao

Lorenz