[lorevia]

Interessante... potrei provarci!
Come mai 76 e non 78?

come sapete il mash out si applica per bloccare l'attività enzimatica, anche se non capisco cosa potrebbe succedere quando ho già fatto una completa saccarificazione, e x rendere il mosto + fluido e agevolare la filtrazione. bertinotti afferma però che si fanno soste a 72° non è così indispensabile arrivare a 78°

questa è un'altra mia sega mentale che mi ha fatto un mio amico mastro birraio, il quale sostie che i 76° sono già sufficienti a questi due scopi e si riduce ancora meno la possibilità di estrarre tannini.
almeno loro in birrificio fanno così e così, a livello empirico , faccio anch'io.

ciao

lorenz