[Nemiopinerti]

Bertinotti mette questa, anche se è special e ha un'OG alta, comunque a noi interessa il Mash:


WIT SPECIAL

Una blanche "invernale" con buon corpo ed aromi tipici del coriandolo e buccia d'arancia
DATI GENERALI - PROCEDIMENTO
Litri realizzati: 17 Scaldare 15 litri d'acqua a 50C e versare i grani macinati. Fare i seguenti step di temperatura:
45C per 10 min.
52C per 20 min.
69C per 45 min.
Test tintura di iodio e portare lentamente a 78C. Fare lo sparging con 12 litri d'acqua a 78C. Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo. Assieme al luppolo da aroma inserire coriandolo e buccia d'arancia.
Fermentare a 20C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore dove lasciare ancora una settimana. Imbottigliare con il 7% del mosto (messo da parte precedentemente e mantenuto sterile in frigo). Maturare per 1 settimana a 20C, poi a temperatura di cantina 14C.
Gravità iniziale: 1,064
Gravità finale: 1,018
Alcool (Vol): 6 %
Amaro (IBU): 20,7
FERMENTABILI
QUANTITA'

TIPO

UTILIZZO

50,4 %

2600 g.

MALTO PILS

MASH

44,7 %

2300 g.

GRANO

MASH

4,9 %

250 g.

FIOCCHI D'AVENA

MASH

LUPPOLI E SPEZIE
QUANTITA'

TIPO

FORMA

ALFA ACIDI %

TEMPO BOLLITURA

USO

35 g.

HALLERTAUER

FIORE

3.5

60min.

AMARO

5 g.

SAAZ

FIORE

4

15 min.

AROMA

8 g.

CORIANDOLO MACINATO

-

-

15 min.

-

4 g.

BUCCIA D'ARANCIA

-

-

15 min.

-

LIEVITO
Wyeast 3944 Belgian Wit