12-04-2013, 12:15
(12-04-2013, 10:43 )vez Ha scritto: no ma io in realta non volevo usare i fiocchi...
quelli li uso in mash normalmente con il pils..
intendevo vero e proprio grano non maltato..o è una cavolata??
oltre la proteasi x i cereali non maltati dovresti fare una sosta di 15/20 min a 40° - b glucanasi - x degradare le pareti cellulari che trattengono l'amido.
sinceramente è una sosta che faccio anche x ricette con molto frumento maltato e ho notato una maggiora stabilità.
se vai sul sito di bertinotti.org dovresti trovare, almeno una volta c'era, la ricetta x la wit con frumento non maltato.
ciao
lorenz
eccola
http://www.bertinotti.org/ricette.php#wit
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.