[ALLIEVO BIRRAIO]

Col termine starter si intende la preparazione e la moltiplicazione massiva del lievito al fine di ottenerne una quantità sufficiente per la fermentazione del mosto. Solitamente la tecnica è utilizzata per la propagazione del lievito cosiddetto ‘liquido’, venduto, in busta o fiala, solitamente in dosi minime, insufficienti per una tranquilla fermentazione. Con il metodo che andremo a utilizzare, svilupperemo una massa di liquido in fermentazione, pari a circa il 5-10% del volume del mosto da inoculare, che ci assicurerà una pronta partenza anche nella nostra birra. E’ un processo critico nella birrificazione, in quanto è una fase ad alto rischio contaminazioni; ci si deve assicurare che il mosto per lo starter sia adeguatamente sanificato e che tutta l’attrezzatura abbia un sufficiente livello di igiene, pena la formazione di colonie batteriche nocive.
QUANDO HAI LA PASSIONE DELLA BIRRA, NON HAI CONFINI! (Come tutte le altre passioni)