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lo zucchero per lo starter non va bene, l'estratto di malto è ricco di sostanze nutritive per il lievito che lo zucchero non ha, quindi fare un mosto per lo starter a base di zucchero stresserebbe soltanto lo lievito senza ottenere moltiplicazioni significative o lieviti con una buona vitalità,
come ti hanno suggerito potresti aumentare l'og aggiungendo estratto di malto (per passare dai 1010 a 1040) o far evaporare e quindi concentrare il tuo mosto, ma una bollitura così lunga per raggiungere tali concentrazioni è controproducente, conviene aggiungere estratti