[alexander_douglas]

Ma il lievito madre per pizza e pane è un altro discorso ed ha perfettamente senso, come ha senso usare gli scarti del fondo del fermentatore per fare appunto pizza e pane. Ma il lavoro che fa il lievito per la fermentazione alcolica è ben più stremante rispetto a quello che fa il lievito per far lievitare pizza e pane. Non dico che sicuramente non funziona, ma secondo me non avendo a disposizione un laboratorio alle spalle, terreni di coltura ottimali per la crescita delle colonie dei lieviti ( che hanno tutti i nutrimenti necessari), un termostato per l'incubazione e tante altre cose secondo me rimettere in forma ottimale una colonia di lieviti che si è già ingozzata oltre modo non è una cosa scontatissima. Poi voglio dire non è che costano chissà quanto i lieviti