[allapazzato]

Il problema mi sta a cuore. Anche le mie birre sono affette da opalescenza proteica da fiocchi e altri malti non modificati, in definitiva dall'assenza di protein rest. Con il quale ho avuto un incontro-scontro brassando una weizen, ma questo è un altro discorso.
Da un po' di tempo ho il dubbio che una pausa proteinica potrebbe chiarire il prodotto finale ma non mi arrischio perché tengo troppo alla schiuma. Ora una soluzione potrebbe essere senz'altro differire il mash per i malti modificati, come tu suggerisci. Però non mi è chiara una cosa. Tu dici:

iniziare il mash a 52 con il solo maris otter, portarlo con una rampa di 1°C/min a 68 e solo allora aggiungere malti modificati come cara pils etc può secondo voi scongiurare il problema di una eccessiva proteasi?

Il maris E' modificato, almeno in genere. Il Crisp di mr-malt ha un Kolbach di 45,5. Come la mettiamo? Io comincerei il mash mettendo - che so - grano non maltato, fiocchi, ecc. DOPO il protein rest aggiungerei i materiali modificati, e quindi il maris. Intendiamoci, non è un suggerimento, solo che ragionandoci mi sembra la cosa più ovvia.

Se poi qualcuno qui è pronto a giurare che l'effetto di un protein rest minimo sui malti modificati non altera la schiuma e pulisce la birra, allora... comincio a fare anch'io il protein rest.

grano non maltato è fiocchi hanno proteasi per un protein rest?