20-02-2013, 07:19
se usate lieviti secchi niente starter, usate semplicemente due bustine invece che una, reidratate come scritto sopra, fine.
per i lieviti liquidi, che dir si voglia, è fondamentale uno starter di almeno 2 litri e io fossi in voi lo proverei anche nella birra da kit, costerà anche di più ma fare esperimenti è alla base del nostro hobby, non ponetevi limiti! se no appunto anche il DH e le varie spezie sarebbero una spreco.
La procedura è preparare un minimosto 1 giorno prima della cotta, magari con estratto di malto secco, lo versate in un contenitore di vetro sterilizzato di 2, ma anche di 3 litri, chiudete (ogni tanto se non potete mettere un gorgogliatore sarebbe meglio far sfiatare e ossigenare continuamente muovendo tutto il contenuto) e al momento dell'inoculo avrete i vostri due litri di mosto in fermentazione, cioè il lievito ha finito la fase aerobica di riproduzione dove produce tanti odori spiacevoli, per questo sarebbe ancora meglio preparare uno starter, più grosso o con OG più alta molto prima della cotta in modo da separare le due sostanze grazie ad una sosta in frigo, gettando appunto la birra che contiene aromi relativi alla riproduzione del lievito, cosa che non fa bene alla birra, e tenendoci il precipitato che sono in prevalenza lieviti pronti a mangiare.
ci sarebbe da scrivere un libro sul lievito quindi spero che altri aiutino a completare la spiegazione
per i lieviti liquidi, che dir si voglia, è fondamentale uno starter di almeno 2 litri e io fossi in voi lo proverei anche nella birra da kit, costerà anche di più ma fare esperimenti è alla base del nostro hobby, non ponetevi limiti! se no appunto anche il DH e le varie spezie sarebbero una spreco.
La procedura è preparare un minimosto 1 giorno prima della cotta, magari con estratto di malto secco, lo versate in un contenitore di vetro sterilizzato di 2, ma anche di 3 litri, chiudete (ogni tanto se non potete mettere un gorgogliatore sarebbe meglio far sfiatare e ossigenare continuamente muovendo tutto il contenuto) e al momento dell'inoculo avrete i vostri due litri di mosto in fermentazione, cioè il lievito ha finito la fase aerobica di riproduzione dove produce tanti odori spiacevoli, per questo sarebbe ancora meglio preparare uno starter, più grosso o con OG più alta molto prima della cotta in modo da separare le due sostanze grazie ad una sosta in frigo, gettando appunto la birra che contiene aromi relativi alla riproduzione del lievito, cosa che non fa bene alla birra, e tenendoci il precipitato che sono in prevalenza lieviti pronti a mangiare.
ci sarebbe da scrivere un libro sul lievito quindi spero che altri aiutino a completare la spiegazione