[seppio]

quando filtro, metto gli ultimi litri, quelli prossimi ad una densità di 1010, da parte. poi aggiungo ciò che resta dal travaso da pentola a fermentatore (incluso tutto il coagulo) e faccio decantare in una caraffa in frigorifero. una volta sedimentato e chiarificato il mosto (bastano un paio d'ore) lo trasferisco in una bottiglia bello limpido. chiudo e congelo.
non mi preoccupo troppo di infezioni o altro perchè quando faccio lo starter, scongelato il mosto, faccio bollire per 15 minuti per renderlo sterile ed eventualmente concentrarlo se troppo diluito.

ma dev'essere della stessa tipologia la birra o per quel piccolo quantitativo che si usa non da problemi?