[lorevia]

ragionamento contorto!!!
partiamo dalle basi, il lievito si moltiplica nella fase aerobica (le prime 24 ore) in base alla quantità di zucchero da divorare.
detto questo,
perchè non preparare uno starter da 2 litri og 1150 o 1200 (invece di 1050) magari con una buona dose di nutrienti che non possono fare altro che bene, inserire la bustina e la pompetta x ossigenare e lasciare ttt acceso e a temperature ottimali (18-20 °C) per le famose 24 ore? in questo modo il nostro lievito sarà fortemente stimolato a moltiplicarsi vista l'elevata quantità di zuccheri da pappare, ed avrà a disposizione ttt quello che gli serve in abbondanza, ossigeno e nutrienti.
secondo la mia logica dovremo avere il massimo della riproduzione senza che nessuna cellula venga uccisa dall'abbondante produzione di alcool (nel caso la fermentazione dello starter venisse portata a termine) pronta all uso in 24 ore senza troppi step.
COSA NE PENSATE? non fa una grinza

da quello che ho capito... il lievito lavora inizialmente in fase aerobica dove attraverso l'ossigeno accumula energia e prepara la membrana cellulare, successivamenta, finito l'ossigeno, lavora in fase anaerobica.
è in questa fase che le cellule si dubblicano e trasformano i zuccheri in alcol, co2 e anidride carbonica ...